Légume d’hiver typique appartenant à la famille des Liliaaceae, le poireau est un bulbe cylindrique au goût délicat. Largement utilisés en cuisine, les poireaux remplacent souvent les oignons, ou les accompagnent, pour parfumer les plats, ou sont appréciés seuls, une fois cuits ou bouillis.
Très polyvalent en cuisine, on n’utilise généralement que la partie blanche du poireau, plus tendre et plus aromatique, tandis que les longues feuilles vertes sont à mettre de côté. En outre, ils sont peu caloriques et riches en minéraux ayant un effet diurétique et détoxifiant, amis de l’intestin et antibiotiques naturels.
Si vous les avez achetés frais et que vous voulez mieux les connaître, apprendre à les nettoyer et à les utiliser en cuisine, voici un petit guide pour le faire. Mais attention à ne pas jeter les restes, vous pouvez aussi en faire de grandes choses. Si vous ne voulez pas encore les cuire, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 6 jours, en gardant la partie blanche enveloppée dans du papier absorbant.
Comment nettoyer les poireaux ?
Le nettoyage des poireaux n’est pas difficile du tout. Tout d’abord, procurez-vous un couteau bien aiguisé et une planche à découper, puis procédez par étapes.
- Rincez bien les poireaux sous l’eau froide courante pour enlever toute trace de terre.
- Transférez les poireaux sur la planche à découper et retirez la partie verte au sommet – mais ne la jetez pas, vous pouvez la réutiliser pour de savoureuses recettes de récupération.
- Puis retirez également la partie inférieure, celle qui contient la racine.
- Avec la pointe du couteau, faites une coupe longitudinale et retirez les deux premières feuilles qui se trouvent à l’extérieur.
- À ce stade, vous pouvez couper le poireau en rondelles, croissants ou lanières, prêts à être cuits.
Comment couper les poireaux facilement ?
Les poireaux sont généralement coupés en rondelles et il suffit de quelques secondes pour les trancher en différentes épaisseurs. A la fin, les tranches peuvent être ouvertes et divisées avant d’être utilisées en cuisine.
1. Coupe en demi-rondelle
Une autre coupe populaire est la coupe en demi-rondelle : il suffit de couper le poireau en deux verticalement et de commencer à le couper horizontalement.
2. Coupe en lamelles
Le poireau peut également être coupé en lamelles, il suffit de le couper en deux et de commencer à enlever toutes les feuilles, qui seront divisées en groupes de trois ou quatre feuilles superposées. À ce stade, vous pouvez commencer à les plier et à les couper en bandes très fines.
3. Haché
Dans le cas d’un sauté, il est toutefois conseillé de hacher le poireau. Coupez-le verticalement jusqu’à obtenir quatre morceaux et commencez enfin à couper des tranches plus fines perpendiculairement avant de verser le tout dans la poêle.
Comment utiliser les poireaux en cuisine ?
Très souvent utilisés avec ou à la place de l’ail et de l’oignon dans les sautés classiques, les poireaux peuvent être la vedette de toutes sortes de plats. Vous pouvez choisir une entrée, peut-être un risotto aux poireaux et à la saucisse, mais aussi une soupe chaude avec des pommes de terre ou des lasagnes maison, un vrai régal culinaire.
Si vous voulez les utiliser dans des plats principaux et des plats rustiques, vous pouvez simplement les faire mijoter dans une poêle ou les utiliser pour une délicieuse tarte salée aux poireaux.
Utiliser les restes du poireau
Vous ne pouvez (presque) rien jeter avec les poireaux, surtout la partie verte , que vous pouvez utiliser pour de savoureuses recettes (voir nos idées recettes pour la réutiliser). Nous avons l’habitude de penser que la seule partie comestible est la partie blanche, mais les feuilles vertes sont particulièrement nutritives et peuvent être utilisées, finement hachées et bouillies, pour les soupes, les sauces et les ragoûts, mais aussi comme base pour un bouillon, à utiliser pour parfumer un risotto.
Si vous voulez vous amuser et expérimenter en cuisine, vous pouvez couper la partie verte en lanières et en faire des bâtonnets croustillants frits dans l’huile chaude, ou les utiliser pour lier ou fermer des petits pains. Il suffit de les faire bouillir légèrement et de les farcir de fromage à tartiner et d’herbes aromatiques. Un classique intemporel ? Une omelette savoureuse, excellente avec les feuilles vertes du poireau, bouillies et grossièrement hachées.
