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Les meilleures poêles en fonte : sélection et conseils

Les poêles en fonte sont des accessoires de cuisson très appréciées dans la cuisine car elles permettent d’obtenir une cuisson lente et uniforme, garantissant des résultats extraordinaires. La fonte, en effet, est un matériau qui, en plus d’être antiadhésif, conserve longtemps la chaleur et permet de cuisiner de manière saine car elle ne nécessite pas l’ajout d’huile et de graisse pour éviter que les aliments ne collent. De plus, il n’est pas nocif et est compatible avec toutes les plaques de cuisson.

Les poêles en fonte étaient largement utilisées dans le passé, même si elles ont été mises de côté pendant un certain temps. Ces dernières années, cependant, leur utilité a été redécouverte, notamment parce qu’il est désormais certain que la fonte est un matériau absolument inoffensif pour la santé et que, par conséquent, la fonte peut être utilisée en toute sécurité pour fabriquer des ustensiles de cuisine.

Caractérisée par une forte rétention de chaleur, la fonte est également un matériau qui permet une cuisson homogène et surtout saine car, étant anti-adhésive, elle permet de préparer des plats sans ajouter d’huile ou de graisse. De plus, il est compatible avec la majorité des plaques de cuisson. C’est précisément en raison des nombreux avantages qu’elles offrent que les poêles en fonte sont devenues, ces dernières années, des ustensiles très populaires et indispensables dans les armoires des amateurs de bonne chère.

Pourquoi acheter une poêle en fonte ?

La fonte est un matériau composé de fer et de carbone, qui a la particularité de rayonner parfaitement la chaleur. C’est précisément parce qu’elles sont fabriquées dans ce matériau, que les poêles et les casseroles en fonte sont choisies, lorsque vous avez le besoin de cuire les aliments avec une chaleur diffuse, c’est-à-dire lorsque vous souhaitez répartir la chaleur de manière uniforme. De cette manière, la viande, le poisson, les légumes et bien d’autres ingrédients peuvent être cuits à la perfection, créant ainsi des plats uniques.

Dans certains cas, vous pouvez également trouver des casseroles ou poêles en fonte émaillée. Celles-ci sont non seulement très esthétiques mais, si l’émail est de bonne qualité, elles présentent à la fois une excellente résistance aux changements de température et peuvent également cuire à des températures plus élevées.

Une autre caractéristique de la fonte est qu’il s’agit d’un matériau isolant. Pour cette raison, les poêles en fonte peuvent être utilisées pour conserver parfaitement les aliments, même au réfrigérateur. En outre, les derniers modèles sont fabriqués avec un matériau anti-adhésif à l’intérieur, ce qui permet non seulement de les nettoyer plus facilement, mais aussi de les utiliser pour des cuissons plus légères, sans ajout de graisse et sans craindre que les aliments ne collent au fond.

Les meilleures poêles en fonte du moment

Poêle Le Creuset en font émaillée : La référence

unPour une cuisine sans graisse et plus saine, la poêle en fonte Le Creuset est une excellente solution. Il s’agit d’une poêle ronde en fonte émaillée (intérieur noir mat), idéale pour rôtir et cuire des plats de viande tels que des steaks, des filets ou des légumes. Elle résiste aux rayures et donne aux aliments un brunissement parfait grâce à la répartition uniforme de la chaleur.

Elle convient également à toutes les sources de chaleur, y compris l’induction. La poêle possède un long manche en bois confortable et une poignée en fonte pour une prise en main ferme, et un transport et une utilisation confortables et sûrs. Il s’agit d’une poêle très polyvalente, notamment grâce à la possibilité de détacher la poignée en bois si vous souhaitez la mettre au four.

Avantages de cette poêle

Cette poêle signée de la célèbre marque Le Creuset est durable et peut être utilisée pendant longtemps. Elle s’avère très facile à nettoyer à la main et est parfaite pour tout type de cuisson.

Des inconvénients ?

Certains utilisateurs trouvent ce produit légèrement lourd, bien qu’il soit très facile à manier grâce à sa poignée en bois confortable. Le poids élevé étant un problème assez récurrent sur ce type d’ustensile en fonte.

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Poêle en Fonte Émaillée Le Creuset avec Manche en Bois Ø 28 cm

Poêle en fonte émaillée idéale pour la cuisson des viandes et légumes et proposée en 7 coloris et trois diamètre : 24, 26 et 28 centimètres | Compatible avec toutes les plaques de cuisson y compris l’induction | Dimensions : 30.4 x 56.3 x 9.5 centimètres pour 3.28 kg.

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Poêle Staub en fonte : La Challenger

deuxSi vous recherchez une poêle en fonte à bords hauts, nous vous recommandons celle de Staub. Inspirée de la poêle utilisée pour cuisiner la paella espagnole, la marque française a opté pour des bords hauts, un fond plat et une poignée en bois ergonomique. Cette poêle est disponible en 3 tailles différentes (24, 26 et 28 centimètres)

Elle est fabriquée en fonte émaillée, y compris la poignée, de sorte que vous pouvez facilement la manipuler, pour braiser de la viande ou faire fondre du fromage. Outre la cuisson au gril, cette poêle convient à tous les types de plaques de cuisson, y compris les plaques à induction (voir notre confrontation entre plaques à induction et vitrocéramiques). Les aliments, maintenus au chaud grâce à la fonte, peuvent également être servis à table directement dans la poêle.

Ce qu’on aime

Avec cette poêle en fonte, vous pouvez cuisiner rapidement avec des résultats parfaits, mais ce n’est pas tout. Vous pouvez faire frire et braiser la viande en la gardant juteuse et tendre, et vous pouvez également faire sauter le poisson et les légumes. Comme elle possède également des bords assez hauts, elle est idéale pour la cuisson des ragoûts, des braises, des soupes et des chaudrées.

Son point faible

Le prix est légèrement plus élevé que celui des autres poêles en fonte, mais le coût est justifié par la haute qualité des matériaux.

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Poele Staub 28cm en fonte

Poêle ronde universelle fabriquée en fonte et parfaitement adaptée pour la saisie des légumes et de la viande a feu vif | Adaptée à tout type de feux : Vitrocéramique, induction, gaz, etc – Manche en bois ergonomique pour une bonne préhension | Dimensions avec le manche : 51 x 29 x 7,2 centimètres – Poids : 1,8 kg

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Poêle Lodge L8SK3 : Le petit prix

troisParmi les poêles en fonte de qualité et abordables, celle de Lodge est l’une des meilleures. La célèbre entreprise américaine, en effet, donne cet énorme avantage de ne pas avoir à faire de « seasoning« , ce processus d’enrobage avec des huiles ou autres graisses végétales pour préparer la poêle à une cuisson meilleure et plus saine.

Évidemment, plus on l’utilise au fil du temps, plus ce revêtement antiadhésif naturel se forme dans la poêle. Avec sa fabrication entièrement en fonte (poignée comprise), vous pouvez l’utiliser au four, sur la cuisinière, sur le gril, dans un feu de camp, sur des plaques à induction et dans tous les modes de cuisson : pour dorer, cuire, griller, braiser ou frire vos aliments.

Ses points forts

Elle présente une excellente durabilité et fait pleinement son travail : il conserve la chaleur pendant longtemps et est également capable de frire uniformément. Il peut être lavé avec des éponges rugueuses sans jamais l’abîmer ou le rayer.

Un regret pour…

Les utilisateurs qui l’ont acheté signalent que les aliments ont tendance à coller lors des premières cuissons. Rien d’alarmant, mais il faudra attendre quelques cuissons, pour que son anti-adhérant naturel soit efficace.

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Poêle Lodge 26cm tout fonte

Poêle en fonte Lodge L8SK3 parfaite pour faire vos plats signature et réussir toutes vos préparations culinaires sur tout type de feux | Elle permet de faire frire, sauter,  saisir et même de faire cuire au four ses préparations | Compatibles : plaques de cuisson à induction, vitrocéramique, électriques ou au gaz.

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Poêle BIOL avec poignée amovible en bois : Pratique

quatreC’est le modèle proposé par le fabricant BIOL, une poêle en fonte émaillée avec poignée amovible, excellente pour la cuisson par rayonnement, électrique, à gaz et à induction. Elle fait partie d’une collection unique, conçue pour offrir différents outils de cuisson fabriqués uniquement en fonte.

Contrairement à l’aluminium, en effet, la fonte transfère la chaleur 4 fois plus lentement et est donc parfaite pour les cuissons à chaleur plus graduelle. De cette façon, les liquides des aliments ne sont pas perdus. Elle est idéale pour préparer des aliments qui peuvent être dorés et grillés très rapidement à l’extérieur et rester légèrement crus à l’intérieur.

Ses atouts

Cette poêle en fonte s’avère être d’excellente qualité. De plus, outre la cuisson lente des viandes et des légumes, elle peut également être utilisé pour la friture et le rôtissage, avec d’excellents résultats. En option, il est possible de la choisir avec un bec verseur.

Un défaut ?

Certains utilisateurs auraient préféré pouvoir trouver une taille plus grande.

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Poêle en fonte émaillée BIOL 28 cm

Cette poêle en fonte d’un diamètre intérieur de 28 centimètres est pré-traitée par avec de l’huile de colza | Après quelques cuissons une patine antiadhésive naturelle se forme pour la protéger | Hauteur : 6,6 centimètres

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Poêles et casseroles en fonte : avantages et inconvénients

Le principal avantage des casseroles et poêles en fonte est la possibilité de cuire les aliments à feu doux. Grâce à la grande capacité de stockage de la chaleur, les aliments contenus dans la poêle continueront de cuire et resteront chauds, de manière uniforme, même lorsque le feu est éteint. Les poêles et cocottes en fonte conviennent en effet aux plats qui nécessitent une cuisson longue à feu doux, comme les rôtis, les viandes braisées, les soupes et les ragoûts. Ils peuvent également être utilisés pour conserver les aliments directement dans le réfrigérateur.

Avec ces ustensiles, vous pouvez également caraméliser les aliments à la perfection car ils induisent la « réaction de Maillard« , le processus de cuisson qui favorise la formation d’une croûte due à la caramélisation des sucres. L’un des plus grands avantages, cependant, est certainement la possibilité de cuisiner avec peu de matières grasses et, par conséquent, de vous permettre de manger d’une manière plus saine et plus équilibrée.

Poids et porosité

Quant aux inconvénients, en premier lieu on trouve certainement le poids important : ces ustensiles peuvent être plus difficiles à manier que d’autres types de casseroles, surtout si elles sont équipées de poignées isolantes, résistantes mais lourdes. Un autre facteur qui pourrait être considéré comme un inconvénient de la fonte est sa porosité. Cette caractéristique rend les casseroles très absorbantes, notamment en ce qui concerne les odeurs. Enfin, parmi les facteurs négatifs, nous pourrions ajouter l’attention et le soin que vous devez consacrer à l’entretien et au nettoyage, qui doivent être délicats et effectués correctement pour ne pas endommager l’accessoire de cuisson.

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Comment choisir sa poêle en fonte ?

Caractéristiques, taille, assaisonnement et utilisation : pour choisir les meilleures poêles en fonte, vous devez évaluer ces facteurs et d’autres encore. Voyons ensemble, parmi les nombreux modèles présents sur le marché, comment orienter au mieux votre choix en se basant également sur la durabilité, le type et l’utilisation prévue.

Diamètre, dimensions et poignée

Tout d’abord, lorsque nous décidons d’acheter un ustensile de cuisine, nous devons prendre en compte le nombre de personnes pour lesquelles nous allons cuisiner et les besoins que nous devons satisfaire. La première chose à établir est donc le diamètre de la casserole. Le choix est vraiment vaste : il existe des poêles en fonte d’un diamètre de 18, 20, 28 centimètres et ainsi de suite, jusqu’aux plus grandes poêles d’un diamètre de 40 centimètres.

Ensuite, vous devez comprendre si vous préférez un modèle plus maniable et moins encombrant, donc avec des poignées latérales ou avec une longue poignée amovible. Dans ces cas, en plus de faciliter la praticité des déplacements, vous préparez également la poêle pour son insertion dans un four. L’autre type, en revanche, est celui à manche fixe, en bois ou en fonte, qui est préféré par ceux qui souhaitent l’utiliser principalement sur une plaque de cuisson, comme une poêle pour « faire sauter » les aliments.

Type de cuisson

Comprendre à quel type de cuisson nous sommes habitués est une autre étape importante pour s’orienter vers une poêle en fonte plutôt qu’une autre. Toutes les poêles ne peuvent pas cuire sur toutes les tables de cuisson ou dans tous les modes. Ainsi, si vous disposez d’une plaque de cuisson à induction, assurez-vous que la poêle en fonte que vous choisissez est adaptée à son utilisation.

Heureusement, avec l’essor des tables de cuisson à induction, la plupart des poêles et casseroles en fonte sont déjà préparées. En outre, vous pouvez utiliser la poêle en fonte sur la cuisinière classique, bien sûr, mais aussi au four. Avec une poêle en fonte, vous pouvez préparer des pizzas, du poisson, des plats rustiques et même des desserts. En général, les poêles à frire en fonte conviennent aux aliments grillés, mijotés, braisés, frits et rôtis.

Émaillée ou non émaillée ?

Les poêles en fonte émaillée sont des ustensiles de cuisson fabriqués en fonte, qui peuvent être recouvertes d’émail à l’intérieur, à l’extérieur ou sur les deux. Ce procédé appelé « amorçage » consiste à recouvrir la casserole d’émail, ce qui évite de devoir assaisonner la casserole ou la poêle au préalable. Le revêtement en émail est utile car ce matériau agit comme un parfait conducteur de chaleur et permet de retenir encore plus de chaleur dans la poêle, qui chauffe déjà de manière uniforme et diffuse.

Cependant, les casseroles en fonte ne sont pas toujours émaillées. Pour rendre anti-adhésive même une poêle en fonte brute (non émaillée), le processus est très simple et rapide. Il s’agit d’un processus de conditionnement défini en anglais comme « curing » ou « seasoning« . Il s’agit essentiellement d’enduire légèrement toute la poêle de graisse, d’huiles végétales ou de saindoux, de la chauffer à feu doux pendant quelques minutes, puis d’essuyer l’huile avec du papier absorbant. La préparation des poêles en fonte, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur (couvercles inclus), permet non seulement de les rendre antiadhésives (à l’intérieur), mais aussi de réduire la production de rouille (à l’extérieur).

Dans tous les cas, l’assaisonnement intervient également lors des premières préparations : la graisse utilisée remplit la structure poreuse de la fonte et lui donne un revêtement naturel et anti-adhérent. Partant d’un doute fréquent, il est bon de préciser que le revêtement émaillé n’est pas toxique et ne rend pas du tout la poêle en fonte nocive. La fonte n’est pas un matériau nocif nativement : ce qui est vrai, c’est que les matériaux utilisés pour émailler les casseroles et poêles pouvaient contenir des substances nocives. La solution consiste à toujours acheter auprès de marques fiables et de qualité vos ustensiles.

Comment nettoyer sa poêle en fonte ?

Le nettoyage et l’entretien d’une casserole ou d’une poêle en fonte doivent être effectués avec soin : les procédures changent selon que la poêle est neuve ou déjà utilisée.

Pour sa première utilisation, la poêle en fonte doit être lavée à l’eau chaude, puis laissée à sécher. Ensuite, avant de l’utiliser, on effectue le traitement d’assaisonnement (voir ci-dessus). Une fois utilisée et nettoyée, elle doit être très bien séchée et stockée dans un endroit sec afin de ne pas favoriser la formation d’humidité, de moisissures ou de rouille (donc sans couvercle). Avant de la ranger et de l’empiler, essuyez-la toujours avec un chiffon imbibé d’huile, puis séparez-a des autres avec des feuilles de papier absorbant.

Pour la laver après utilisation, attendez d’abord qu’elle refroidisse pour éviter tout choc thermique qui pourrait l’endommager. Utilisez ensuite de petites quantités de liquide vaisselle non agressif : vous pouvez choisir un type naturel ou même l’éviter. Vous pouvez utiliser des éponges, à condition qu’elles soient douces et non abrasives. Pour ceux qui souhaitent laver leurs poêles en fonte au lave-vaisselle, ce n’est généralement pas possible : on peut seulement le faire avec les casseroles en fonte émaillée, mais pas trop fréquemment à cause des détergents agressifs.

Lors de la préparation, utilisez toujours des ustensiles qui ne rayent pas : donc des cuillères en bois ou spatules en silicone plutôt qu’en métal. Enfin, l’astuce pour vaincre les odeurs de cuisson piégées dans les pores de la fonte, est de faire bouillir de l’eau et du vinaigre dans la poêle, en ajoutant également du bicarbonate de soude.