Le tempeh est un produit d’origine indonésienne issu de la transformation du soja jaune. Semblable au tofu mais avec une saveur plus prononcée rappelant celle des champignons, des noix et de la levure, le tempeh est obtenu par fermentation. C’est un ingrédient si riche en protéines qu’il a été surnommé « viande de soja« . Cet ingrédient peut remplacer la viande dans vos recettes healthy et vegan.
Malgré la comparaison, le tempeh n’a rien à voir avec la viande et c’est pourquoi il est parfait pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien ; encore peu connu en France, le tempeh peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Aujourd’hui, nous vous expliquons tout ce qu’il faut savoir sur cet aliment et comment l’utiliser au mieux dans la cuisine !
Qu’est ce que le tempeh ?
Le tempeh est un aliment issu de la fermentation des fèves de soja jaune. Ses origines sont indonésiennes et sa production est très ancienne : les germes de soja sont ramollis et partiellement cuits, puis laissés à fermenter pendant 24 heures à une température d’environ 30 degrés. Le processus de fermentation est activé par les spores du champignon Rhizopus oligosporus, qui sont associées aux germes.
Caractéristiques et propriétés
Le tempeh se présente sous la forme d’un morceau de couleur claire dans lequel les haricots sont clairement visibles : il se distingue ainsi du tofu, dont la consistance est beaucoup plus compacte. La principale caractéristique du tempeh est son goût prononcé qui rappelle celui des champignons et, dans certains cas, celui des noix ou de la levure. Le tempeh est un concentré naturel de protéines végétales, de fibres et de glucides facilement digestibles.
Pour ces raisons, il est parfait pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien et convient aux personnes suivant un régime pauvre en sucre. La présence du champignon Rhizopus permet également au soja d’agir sur le soja, rendant le tempeh riche en zinc, calcium et fer. De plus, au cours du processus de fermentation, il se forme des bactéries bénéfiques qui produisent un niveau élevé de vitamine b12.
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Comment utiliser du tempeh en cuisine ?
Le tempeh s’achète dans les rayons de vos supermarchés et se présente sous forme de petits pains emballés sous vide ou en bocaux, au naturel ou déjà grillé. Oui, mais comment le manger ? Commençons par dire qu’il s’agit d’un aliment très polyvalent et qu’il peut être utilisé de nombreuses façons : bouilli, en salade fraîche ou dans des soupes à la vapeur. Généralement découpé en dés, le tempeh peut être utilisé de la même manière que le tofu
En Indonésie, il est cuisiné comme un ragoût, aromatisé avec du lait de coco, de la sauce soja ou des épices comme le curry et le cumin. Il peut être grillé, cuit au barbecue ou frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et vraiment délicieux ! Considéré comme une variante de la viande à toutes fins utiles, le tempeh peut rendre vos sauces uniques pour assaisonner de délicieux plats de pâtes ou devenir la vedette de sandwichs alternatifs !
