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Le chou-rave : bienfaits et comment l’utiliser en cuisine

Il ressemble à une pomme, mais c’est un chou. Il contient une quantité incroyable de vitamine C et son goût rappelle celui du chou-fleur plus commun : nous parlons du chou-rave, également connu sous son nom allemande : Kohlrabi ou colrave.

Peu connu dans nos recettes et peut-être pas aussi populaire que beaucoup de ses homologues, le chou-rave a une chair ferme et peut être consommé cuit ou cru, dans des plats d’accompagnement savoureux ou des soupes nutritives. Pourquoi devriez-vous toujours l’avoir sous la main et à quoi sert-il ? Voici un petit guide pour découvrir le chou-rave et quelques conseils pour le servir dans des plats savoureux.

Qu’est-ce que le chou-rave ?

Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, le chou-rave est une variété particulière de chou, appartenant à la famille des crucifères, au même titre que le chou, le brocoli et le chou de Bruxelles.

Il se présente sous la forme d’une sphère légèrement aplatie aux pôles (appelée « tête »), pas plus grande qu’une pomme, et de longues feuilles comestibles. La plante atteint une hauteur d’environ 30 centimètres et est probablement un croisement entre le navet blanc et le chou. Il a un goût légèrement sucré qui rappelle le chou-fleur et est cultivé entre le printemps et l’automne.

Dans la nature, il existe trois types de choux-raves : le blanc, le vert clair et le violet, qui, malgré une composition très similaire, présente une plus grande quantité d’anthocyanes, comme tous les légumes de cette couleur. Dans les trois variétés, la chair est ferme et de couleur blanche.

Les bienfaits du chou-rave

Qu’il soit cuit ou cru, le chou-rave devrait faire partie intégrante de notre alimentation car sa faible valeur calorique et nutritionnelle lui confère de nombreux avantages pour l’organisme. En particulier :

  • Utile dans les régimes hypocaloriques : si vous suivez un régime amincissant, le chou-rave est certainement l’un de vos alliés ; riche en eau et en fibres mais pauvre en calories, il nous aide à drainer les liquides en excès, à nous sentir rassasiés et à perdre du poids ;
  • Grâce à la présence massive de minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium et à sa faible teneur en sodium, le chou-rave est bon pour le cœur et soutient l’ensemble du système cardiovasculaire ;
  • Les sels minéraux aident et renforcent également les os, ce qui rend cet aliment excellent pour prévenir les formes d’ostéoporose ;
  • Favorable aux intestins car il facilite la digestion, grâce aux fibres qui aident à lutter contre la constipation et à maintenir la régularité ;
  • Le chou-rave aide le système immunitaire car il est incroyablement riche en vitamine C, surtout lorsqu’il est consommé cru ;
  • Le chou-rave violet est riche en anthocyanines, des substances antioxydantes qui luttent contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire ;
  • La vitamine C contribue à réduire la pression artérielle, tandis que la vitamine B aide et soutient les processus sanguins, assurant ainsi le bon fonctionnement de notre organisme.

Valeurs nutritionnelles

Valeur nutritionnelle du chou-rave pour 100 grammes
Calories 28 kcal
Protides 1,7 g
Glucides 2,3 g
Lipides 0,1 g

Recettes à base de chou-rave

Comment pouvez-vous utiliser ce curieux légume dans vos recettes ? Ferme et compact, le chou-rave s’utilise aussi bien cru que cuit . Dans le premier cas, il suffit d’enlever les feuilles et les tiges, de le couper en tranches et de l’assaisonner pour en faire une salade croquante.

Si vous préférez le cuisiner, vous avez le choix entre plusieurs préparations : souvent ajouté aux soupes, le chou-rave est également excellent cuit à la vapeur, à l’étouffée ou au four avec des olives, de la sauce béchamel et de la chapelure croustillante. Comme vous le savez, nous aimons expérimenter en cuisine, et si vous êtes adepte de cette philosophie en cuisine, nous vous recommandons de savourer de délicieux choux-raves farcis de champignons, d’oignons et de carottes pour une entrée végétarienne tout simplement délicieuse.