Accueil Blog Hamburger maison : recette et conseils

Hamburger maison : recette et conseils

Succulent, tendre et incroyablement savoureux : le hamburger est un véritable symbole de la cuisine de rue. Un vrai hamburger est une explosion de parfums et de saveurs parfaitement équilibrés entre eux, une recette à laquelle il est impossible de résister, à condition toutefois de la cuisiner sans erreur. Qu’il soit « classique » ou gastronomique, un hamburger maison digne de ce nom doit être choisi avec soin, transformé avec attention et cuisiné avec amour. Pour cela, il suffit de suivre notre recette et nos conseils et d’éviter quelques erreurs.

Notre recette du hamburger maison parfait

Ingrédients

  • 800 grammes de boeuf haché ;
  • 150 grammes de cheddar ;
  • 2 ou 3 tomates cerises ;
  • De la laitue ;
  • 4 pains à hamburger ;
  • Du sel et du poivre ;
  • De l’huile d’olive extra vierge.

NB : Le hamburger est un sandwich savoureux et authentique, qui doit être réalisé avec des produits frais : viande de bœuf, fromage, tomates cerises et salade, auxquels vous pouvez ajouter des oignons ou d’autres ingrédients frais, pour le personnaliser selon votre goût personnel.

Préparation

  1. Lavez les feuilles de salade et laissez-les sécher. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux ;
  2. Préparez vos 4 hamburgers maison avec le bœuf haché, en utilisant environ 200 grammes pour chacun. Pressez les hamburgers avec vos mains et assaisonnez-les des deux côtés avec du sel, du poivre et un peu d’huile ;
  3. Chauffez une poêle anti-adhésive et laissez cuire les steaks hachés pendant 5 minutes pour une cuisson moyenne, après le temps nécessaire, retournez la poêle et posez dessus les tranches de fromage, ajoutez très peu d’eau dans la poêle, qui servira à faire un peu de vapeur, et couvrez avec un couvercle ;
  4. Poursuivez la cuisson du steak haché de l’autre côté pendant 5 minutes, afin que le fromage soit également fondu ;
  5. Coupez les pains en deux et faites-les griller pendant quelques minutes sur une plaque chauffante : vous pouvez beurrer l’intérieur pour les rendre plus moelleux ;
  6. Placez-les sur une planche à découper et étalez la base avec votre sauce préférée, comme une mayonnaise faite maison, à laquelle vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic pour obtenir une sauce encore plus savoureuse ;
  7. Ajoutez maintenant les feuilles de laitue, le steak haché avec le fromage fondu sur le dessus, les tomates cerises et fermez le petit pain. Vos hamburgers sont prêts à être servis tout chauds !

Un burger maison à votre image

Vous pouvez varier les ingrédients du burger maison en fonction de vos goûts personnels : vous pouvez remplacer les tomates cerises par des tomates séchées à l’huile, qui donnent un goût plus rustique à votre burger. Ou utilisez de la mozzarella di bufala au lieu du cheddar. Vous pouvez également utiliser de la roquette à la place de la laitue.

Vous pouvez rendre vos hamburgers maison plus savoureux en ajoutant à la viande hachée de l’oignon rouge, du persil, du fromage pecorino et un jaune d’œuf. Mélangez le tout et formez vos burgers.

Si vous voulez donner à votre hamburger une saveur plus intense, vous pouvez ajouter de délicieux oignons crus ou caramélisés. Dans ce dernier cas, épluchez 150 grammes d’oignon, coupez-le en rondelles et mettez-le dans une casserole avec 75 grammes d’eau et 30 grammes de sucre roux. Faites cuire pendant quelques minutes, ajoutez encore 75 grammes d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement évaporée. Il faut environ 15 minutes pour faire les oignons caramélisés.

Nos conseils pour réussir votre hamburger maison

Choix de la viande

unUn véritable amateur du sandwich le plus célèbre du monde sait que le choix de la viande ne peut et ne doit pas être laissé au hasard. Pour un hamburger parfait, le mélange doit être composé de 80% de viande maigre et de 20% de graisse, ce qui est essentiel pour que la viande reste juteuse et ne se dessèche pas. En effet, la partie grasse est essentielle pour un hamburger juteux, elle doit donc représenter entre 20 et 30 % de la viande totale, qui ne doit pas dépasser 180 grammes, la taille idéale pour les hamburgers.

Les meilleurs morceaux pour un hamburger de bœuf sont sans aucun doute l’épaule ou la poitrine. Une fois la coupe choisie, il faut la débarrasser des veines et de la peau, puis la hacher : dans ce cas, vous pouvez opter pour le hachoir à viande ou pour une coupe plus élégante au couteau. Veillez à ce que la viande soit hachée et non pas émincée, afin qu’elle ait une texture qui ne se dessèche pas à la cuisson et ne perde pas tous ses liquides.

Epaisseur et préparation

deuxPour cuire un hamburger à la perfection, il est important de prêter attention à sa taille et à son épaisseur. Après avoir sélectionné et haché la viande, formez de petites boules avec des mains légèrement humidifiées et pressez-les avec vos paumes pour obtenir une galette d’au moins 2 centimètres de haut. N’exagérez pas avec la pression : un hamburger trop compact deviendra sec, pratiquement un désastre.

Assaisonnez légèrement la surface avec une pincée de sel et une pincée de poivre, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, séparés les uns des autres par une feuille de papier sulfurisé, afin qu’ils se tassent et prennent juste la bonne dose de saveur.

La cuisson du steak haché

trois

Avant de cuire vos steaks hachés, il est conseillé de les sortir du réfrigérateur environ 10 minutes à l’avance, afin qu’ils soient à température ambiante, pendant que le gril commence à chauffer et à atteindre la bonne température. Oubliez l’huile ou le beurre, votre steak doit cuire par contact direct et ses jus lui assureront saveur et tendreté.

Placez-le sur un grill viande ou une poêle et laissez-le cuire, 2 minutes par côté, en le retournant une fois si possible, le temps nécessaire pour permettre à la réaction de Maillard de se produire et ainsi obtenir l’inévitable croûte extérieure. Attention : les steaks hachés ne doivent pas être aplatis ou piqués avec une fourchette pendant la cuisson, sauf si vous voulez qu’ils perdent tout leur jus et deviennent secs et, avouons-le, immangeables. Si vous les préférez moins saignants, faites-les cuire pendant 4 minutes de chaque côté.

Lorsque vous cuisinez, ne pressez jamais la viande, non seulement cela ne contribue pas à accélérer le processus de cuisson (et la précipitation n’est pas un bon conseil en cuisine de toute façon) mais c’est profondément dommageable pour votre steak haché. Avec la pression, la viande va libérer tous ses jus et devenir sèche et perdra toute sa tendresse.

Choix du pain

quatre

Dissipons un mythe : tous les types de pain ne conviennent pas à votre hamburger maison. Le pain classique, celui que l’on trouve dans les fast-foods, est un pain au lait recouvert de graines de sésame appelé burger buns, qui est sans doute le meilleur choix. L’important est qu’il soit rond, avec une circonférence d’environ 10 centimètres, et surtout souple, avec la partie inférieure plus résistante et la partie supérieure plus tendre.

Avant d’en faire le parfait écrin pour votre hamburger maison, il est indispensable de le couper en deux, de beurrer légèrement l’intérieur et de le faire griller au four pendant quelques minutes à 180 °C : cela lui donnera cette note croustillante inimitable.

Accompagnements et assaisonnements

Un bon burger est un équilibre parfait de saveurs et de textures, et le choix des bonnes garnitures est essentiel. Allons-y dans l’ordre : une feuille de laitue ou de laitue iceberg et une poignée d’oignon rouge émincé, placés à la base du petit pain, donneront une note de fraîcheur, suivie d’une tomate coupée pas trop finement, l’important étant qu’elle soit ferme et mûre à point.

Faut-il ajouter du bacon ? Vous avez le choix, mais la condition essentielle est qu’il soit coupé en lanières et cuit séparément pendant quelques minutes, afin qu’il perde sa graisse et devienne croustillant comme des frites, dans le plus pur style américain.

Concernant le fromage : les puristes recommandent le cheddar, mais pour un sandwich plus méditerranéen, vous pouvez opter pour du provola, de préférence placé sur la viande pendant qu’elle est encore en train de cuire afin qu’il fonde et enveloppe votre hamburger maison. Enfin, les sauces : barbecue, ketchup ou mayonnaise maison, selon votre choix dosé selon votre goût, mais attention à ne pas en abuser pour ne pas risquer de couvrir la saveur de la viande.