Le chou rouge est un type de chou qui n’est pas très utilisé en cuisine, contrairement à son frère vert ou à ses cousins, le chou frisé et le chou vert. Le chou rouge est assez semblable au chou vert mais s’en distingue par sa composition.
La couleur rouge est due à la teneur élevée en anthocyanines, des antioxydants du groupe des flavonoïdes qui sont si bons pour l’organisme (vitamine A, C, E et anthocyanes pour la couleur). Mais comment utiliser ce type de chou dans la cuisine ? Cuit ou cru, en salade, le chou rouge (ou violet) est non seulement savoureux et nutritif, mais aussi beau à regarder.
Pour choisir votre chou rouge, il est essentiel qu’il soit bien dense au toucher, avec des feuilles fermes et serrées, ainsi qu’une couleur bien brillante. Choisissez-le d’un calibre moyen voire petit. Passons maintenant aux choses sérieux, avec nos quelques idées recettes simples et délicieuses à tester, pour faire le plein de ses bienfaits.
Salade de chou rouge
Commençons par une recette fraîche très populaire en Europe du Nord : la salade de chou rouge. Cette recette a mille variantes, et peut être réalisée avec des dips frais et savoureux, mais nous l’avons simplement assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, de jus d’orange et de citron, de sel et de poivre. Idéal pour un jour où vous n’avez pas envie de cuisiner, ou si vous voulez un repas appétissant mais léger.
Chou rouge cuit au four
Une recette idéale pour un déjeuner entre amis ou pour une occasion informelle, le chou rouge au four. Il suffit de couper le chou en tranches et de le faire cuire au four avec du fromage de chèvre et du lard – un plat savoureux et original qui fera fureur.
Si vous préférez une recette végétarienne, vous pouvez remplacer le bacon par des ingrédients tels que des champignons, des olives, des tomates séchées au soleil, etc.
Soupe veloutée au chou rouge
Envie d’un plat réconfortant, nutritif et délicieux ? La recette de la soupe crémeuse au chou rouge est faite pour vous ! Une recette simple qui se prépare en peu de temps mais qui vous donnera une grande satisfaction.
Entre autres particularités, ce légume contient un pigment qui réagit aux aliments acides, comme le citron, ce qui lui donne une couleur violette claire. Cette soupe de chou rouge est idéale comme plat principal, accompagné de croûtons de pain croustillants, ou comme une entrée d’un déjeuner copieux.
Risotto au chou rouge
Un grand classique de la tradition italienne, le risotto ! Le risotto au chou rouge est une recette simple mais très raffinée. Pour la réaliser, il suffit d’avoir du riz Carnaroli, des échalotes, du chou, du vin blanc, du bouillon de légumes, du beurre et du parmesan.
Vous pouvez ensuite décliner la recette à votre guise, par exemple en ajoutant de la saucisse pour une touche supplémentaire de saveur, ou en ajoutant du fromage frais à la fin, au moment de mélanger, pour lui donner une touche plus veloutée.
Pesto de chou rouge
Préparation polyvalente et légère, idéale pour une variété de plats, le pesto de chou rouge est fait avec du chou, de l’huile, du sel, du citron, des pignons de pin et des noisettes.
Vous pouvez l’utiliser comme sauce pour les pâtes, même froides, ou comme une sauce savoureuse à étaler sur du pain grillé, en guise d’amuse-bouche ou d’apéritif : une façon amusante de faire manger les enfants, qui n’aiment habituellement pas ces aliments.
