Le canard à l’orange est considéré comme un classique de la haute cuisine française, bien que ses origines soient italiennes, plus précisément toscanes. Le canard est un oiseau à la viande très savoureuse et prisée qui est généralement servi rouge, c’est-à-dire un peu saignant.
Le canard à l’orange est le plat idéal pour le déjeuner du dimanche ou pour un repas de fête. Sa saveur intense et aromatique se combine parfaitement avec le parfum et l’arôme de l’orange. Après avoir doré dans une poêle, le canard continuera à cuire au four avec les arômes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Une fois prêt, il sera agrémenté d’une exquise sauce à l’orange caramélisée, donnant au plat un agréable goût aigre-doux, et servi avec des pommes de terre au four.
Origines du canard à l’orange
Le canard à l’orange est un plat d’origine italienne qui a vu le jour en Toscane au 15e siècle, lorsque le jus d’orange était utilisé pour conserver la viande. Ce plat toscan était connu sous le nom de « canard à la melarancia » et aurait été exporté en France par Catherine de Médicis, après son union avec Henri II de France. Elle a emmené ses cuisiniers avec elle et ils ont continué à préparer les recettes toscanes sur le sol français.
Ingrédients pour la recette
- Un canard de 2,5 Kg environ ;
- 50 grammes de jus d’orange ;
- 3-4 tranches d’orange ;
- Mélange d’herbes aromatiques selon votre goût ;
- 100 grammes de Grand Marnier ;
- 1/2 verre de vin blanc ;
- 20 grammes d’eau ;
- 40 grammes de beurre ;
- De l’huile d’olive extra vierge ;
- Du sel
Pour la sauce
- 1 orange ;
- 50 grammes de sucre ;
- 10 grammes de Maïzena (fécule de maïs) ;
- 20 grammes d’eau.
Les étapes de la recette du canard à l’orange
- Achetez un canard déjà vidé et débarrassé de sa graisse et de ses plumes. Rincez-le à l’eau courante, à l’intérieur comme à l’extérieur, et séchez-le avec un chiffon propre ;
- Attachez le canard avec une ficelle alimentaire élastique : joindre les ailes en passant par les épaules et attacher les pattes en passant par le ventre, de cette façon le canard gardera sa forme pendant la cuisson ;
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’excédent de graisse de canard et faites mijoter pendant quelques minutes ;
- Faites dorer le canard à feu moyen, puis arrosez-le de Grand Marnier et assaisonnez-le avec le jus de cuisson. Coupez les oranges en fines tranches et, dès que le canard est doré, placez-le dans un plat à four à bords hauts ;
- Placez les tranches d’orange à l’intérieur du canard avec les herbes. Badigeonnez le canard de beurre fondu, salez et poivrez et versez le jus d’orange, le vin blanc et l’eau dans le fond du plat ;
- Recouvrez le canard de papier aluminium et découpez des trous dans celui-ci pour faciliter la cuisson. Faites cuire dans un four statique à 200° pendant environ une heure et quart ;
- Pendant ce temps, préparez la sauce : retirez le zeste de l’orange et extrayez-en le jus ;
- Blanchir le zeste d’orange dans de l’eau bouillante, l’égoutter et le couper en lamelles ;
- Faites dissoudre le sucre dans l’eau à feu doux et dès qu’il est complètement dissous, ajoutez le jus d’orange filtré, remuez et ajoutez un peu du liquide de cuisson du canard, la fécule dissoute dans l’eau et remuez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, passez au tamis, ajoutez le zeste d’orange et réservez ;
- Dès que le canard est prêt, badigeonnez-le avec de la sauce à l’orange caramélisée et mettez-le sous le gril du four pendant environ 10 minutes ;
- Servez votre canard avec la sauce à l’orange et arrosez les tranches avec la sauce.
Les conseils de Super Marmite
Vous pouvez servir votre canard à l’orange avec des pommes de terre au four, un accompagnement parfait pour ce plat délicieux.
La cuisson du canard entier permet de conserver une viande tendre et rosée, grâce à sa peau épaisse et grasse. Pour vérifier que le canard est bien cuit, vous pouvez utiliser thermomètre de cuisine et cuire le canard jusqu’à ce qu’il atteigne 70°. Vous pouvez également percer le canard avec un long cure-dent pour vérifier qu’il est humide à l’intérieur : un liquide rosé doit en sortir pour une cuisson parfaite. Si le jus est trop abondant, il est trop tôt pour le sortir du four, et s’il est sec, il est trop cuit.
Vous pouvez utiliser la viande près des os qui est difficile à trancher, pour préparer une sauce succulente pour vos pâtes ou gnocchis. Hachez grossièrement la viande avec un couteau, assaisonnez-la avec de l’ail, des herbes et du vin rouge et faites votre propre ragoût maison.
Conservation
Vous pouvez conserver le canard à l’orange au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
