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L’orge : propriétés, bienfaits et recettes

L’orge est l’une des plus anciennes céréales du monde, probablement la première à avoir été cultivée et consommée par l’homme. Elle est produite à partir d’une plante appartenant à la famille des Graminées ou Poaceae, qui était déjà présente au Moyen-Orient au 7e siècle avant J.-C. et s’est ensuite répandue dans le monde entier, notamment chez les Égyptiens, les Grecs et les Romains.

Longtemps tombé en désuétude et remplacé par le blé, l’orge a fait un retour en force ces dernières années, apprécié par ceux qui suivent un régime sain et équilibré pour ses propriétés nutritionnelles et sa bonne polyvalence. Dans les soupes, les plats froids et chauds ou sous forme de farine, c’est une céréale très digeste, également utilisée en poudre pour la production d’une boisson très proche du café.

Très appréciée par le philosophe Hippocrate pour ses effets médicinaux, l’orge a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, est une bonne source de protéines, de fibres et de minéraux et convient particulièrement aux personnes souffrant de problèmes de digestion ou à celles qui préfèrent une alimentation saine et équilibrée. Voici tout ce que vous devez savoir sur l’orge, ses bienfaits et comment l’utiliser dans de délicieuses recettes pour toutes les occasions.

Propriétés nutritionnelles de l’orge

L’orge est une céréale relativement peu calorique avec 319 kcal pour 100 grammes d’aliment. Son profil nutritionnel est très proche de celui du maïs, mais sa teneur en protéines est plus élevée et ses lipides plus faibles. Composée à 70 % de glucides, l’orge contient également des fibres (environ 7 %) et de l’eau (les 12 % restants).

Elle est considérée comme une bonne source de minéraux, notamment de potassium, de magnésium, de fer, de calcium, de silicium et de zinc, ainsi que de vitamines, notamment de vitamine A, de vitamine C et de vitamines B, dont la niacine, la thiamine, la pyridoxine et l’acide folique. Selon le degré de raffinage, l’orge sera plus ou moins riche en protéines et en fibres, essentielles à l’activité intestinale naturelle et à la santé de l’ensemble du système digestif.

Les bienfaits de l’orge

Inclure l’orge dans votre menu hebdomadaire et en manger régulièrement, surtout si elle est entière ou décortiquée, peut avoir de nombreux effets bénéfiques sur votre organisme. En fait, cette ancienne céréale nous permet de :

  • Stimuler et aider l’estomac : les fibres présentes dans le son de l’orge protègent les parois de l’estomac, ont un effet purifiant et régulateur, et sont utiles en cas de constipation et d’engorgement ;
  • Favoriser une bonne digestion : l’orge stimule la production de sucs gastriques, qui sont essentiels à la digestion et à l’absorption des nutriments ;
  • Augmenter la sensation de satiété : les fibres assurent une sensation de satiété plus grande et plus durable, c’est pourquoi l’orge est souvent incluse dans les régimes hypocaloriques et amaigrissants ;
  • Protéger le cœur : la vitamine B aide à contrôler le taux de cholestérol dans le sang et a un effet protecteur sur l’ensemble du système cardiovasculaire ;
  • Reminéraliser : la bonne quantité de sels minéraux fait de l’orge un excellent allié en cas de fatigue et de stress ainsi qu’un aliment qui renforce les os et les cheveux ;
  • Contrecarrer la formation de calculs biliaires : grâce à l’effet des fibres insolubles qui réduisent la sécrétion d’acide biliaire responsable de la formation éventuelle de calculs ;
  • Préserver l’équilibre glycémique : substituer l’orge complet ou décortiqué aux pâtes et aux céréales raffinées permet de mieux contrôler la glycémie.

Utilisation de l’orge en cuisine

L’orge est une céréale très ancienne, appréciée non seulement pour son excellente polyvalence mais aussi pour son goût délicat qui se prête bien à différents types de plats et de combinaisons. Elle est excellente dans les plats froids comme la salade de poivrons, d’orge, de courgettes et de tomates : une recette rapide et colorée qui peut être préparée à l’avance pour un déjeuner léger au bureau ou pour une excursion en ville. On peut aussi ajouter de l’orge dans les soupes, auxquelles elle donne une note crémeuse et une saveur délicate comme la vivifiante soupe aux cèpes et au speck, un plat parfaitement équilibré et riche en saveurs.

Dans la cuisine moderne, l’orge est souvent utilisée comme alternative au riz. Si vous cherchez une recette qui impressionnera vos invités, nous avons ce qu’il vous faut : une délicieuse et simple tarte à l’orge et aux sardines, un trésor de saveurs et d’arômes qui peut être servi en entrée ou en plat principal, selon vos besoins. Vous avez soudain envie d’un petit plaisir culinaire sain et nutritif ? La soupe au potiron et à l’orge peut sauver votre dîner, mais assurez-vous de la manger tout de suite, encore chaude et fumante.