Les Å“ufs sont un aliment très bon marché mais incroyablement nutritif : source de protéines de haute valeur biologique et de très haute qualité, les Å“ufs sont riches en protéines, vitamines et minéraux. Ils fournissent également une bonne quantité de graisses oméga-3 (surtout le jaune) et sont peu caloriques. Facile à digérer et à cuisiner, l’Å“uf peut donner une dimension particulière à nos plats, qu’ils soient sucrés ou salés : il est le protagoniste de plats emblématiques ou de petits-déjeuners internationaux, de beignets de grand-mère ou d’omelettes.

Longtemps considérés comme un aliment tabou en raison de leur teneur en cholestérol, un faux mythe qui a ensuite été démenti, les œufs ont récemment été réhabilités et définitivement « blanchis » des fausses accusations : on peut en effet en consommer régulièrement sans courir de risque pour sa santé, mais en préférant des modes de cuisson sains et légers.

Pourquoi la cuisson est-elle si importante ?

Pourquoi s’intéresser à la cuisson des Å“ufs ? Car elle est essentielle non seulement pour les rendre plus sûrs à la consommation, mais aussi pour rendre certains de leurs composants plus faciles à digérer : les protéines, en particulier, deviennent plus assimilables lorsqu’elles entrent en contact avec la chaleur.

Comment cuire des Å“ufs de manière saine et légère ? La première chose à faire est de choisir un mode de cuisson pauvre en calories et n’utilisant pas de graisses animales ou végétales, mieux si elle est toujours associée à une portion de légumes cuits ou crus, afin de faire le plein de fibres, de minéraux et de vitamines. Voyons en détail comment procéder et quel mode de cuisson choisir pour déguster des Å“ufs de manière saine et nutritive. Pour vous simplifier la vie, vous pouvez aussi faire l’acquisition d’un cuiseur à Å“uf, qui gérera les temps de cuisson pour vous !

1. Cuisson des œufs à la coque

Idéal pour un petit-déjeuner nutritif et équilibré, très facile à préparer et incroyablement savoureux : les œufs à la coque nous permettent de profiter de tous les composants protéiques des œufs sans sacrifier le goût.

Conservez les Å“ufs à température ambiante et lavez la coquille avant de les utiliser. Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel. Dès que l’eau commence à bouillir, immergez les Å“ufs pendant 3 minutes : si vous préférez que le jaune soit moins liquide, laissez-les cuire pendant 4 minutes. Une fois cuits, passez les Å“ufs sous l’eau froide pendant quelques secondes : le blanc d’Å“uf sera ainsi crémeux et le jaune d’Å“uf tiède. Laissez refroidir, retirez la coquille supérieure à l’aide d’un couteau à lame fine, et dégustez à la cuillère : ajoutez un peu de sel et accompagnez de pain grillé si vous préférez.

Les conseils de Super Marmite

La cuisson d’un Å“uf à la coque dépend de nombreux facteurs : la taille de l’Å“uf, la température initiale, la température interne et la température de l’eau. En règle générale, ils doivent être cuits entre 3 et 4 minutes.

Vous pouvez rendre vos Å“ufs à la coque plus savoureux en les garnissant de fromage à tartiner. Si vous placez l’Å“uf vers le bas, il sera plus facile de l’ouvrir : une sorte de poche d’air sera créée.

Si vous préférez, vous pouvez cuire les Å“ufs à la coque dans de l’eau froide : placez les Å“ufs dans une casserole et couvrez-les complètement d’eau froide. Allumez le feu et comptez 1 minute à partir du moment où l’eau commence à bouillir.

2. Cuisson des œufs pochés

Connus sous le nom d’Å“ufs pochés ou d’Å“ufs mollets, ils sont un plat rapide et nutritif, une préparation vraiment savoureuse qui ne nécessite ni graisse ni assaisonnement pendant la cuisson. Le nom « poché » provient de la forme particulière que prend l’Å“uf.

Lors de la cuisson dans l’eau bouillante (à laquelle on ajoute une cuillère à café de vinaigre blanc), le blanc d’Å“uf s’enroule autour du jaune, l’enveloppant délicatement, obtenant ainsi une enveloppe molle et congelée pour un cÅ“ur doux et crémeux. Excellent sur une tranche de pain grillé, la préparation de l’Å“uf poché nécessite quelques petites étapes mais, en suivant nos astuces, le succès est garanti en seulement 3 minutes.

Nos conseils pour réussir la cuisson d’un Å“uf poché

Le choix du produit est presque toujours une étape cruciale dans la réussite d’une recette, et dans ce cas précis, il l’est particulièrement. Pour préparer un Å“uf poché parfait, il est essentiel que les Å“ufs soient frais, emballés il y a une semaine au maximum. Le jaune d’un Å“uf frais, en effet, est capable de conserver sa forme beaucoup mieux qu’un Å“uf plus vieux. Il y a certains points à ne pas négliger également :

• Le vinaigre : la recette de l’Å“uf poché repose sur un principe scientifique dans lequel le vinaigre est absolument essentiel. Le vinaigre, en effet, acidifie l’eau de cuisson en abaissant son pH : ainsi, les protéines du blanc d’Å“uf coagulent à un pH acide, ce qui les empêche de se disperser dans l’eau, favorisant ainsi sa  » solidification  » autour du jaune.
• La mauvaise casserole : la casserole dans laquelle vous allez faire cuire l’Å“uf poché doit être grande et avoir des bords hauts, plus ou moins 8-10 cm. L’Å“uf, en effet, doit avoir suffisamment d’espace pour flotter sans coller aux parois, conseil qui vaut encore plus si vous faites cuire plusieurs Å“ufs en même temps.
• Le moment où l’on ajoute l’Å“uf : après avoir mis votre casserole sur le feu, vous devrez porter l’eau à une légère ébullition : elle ne doit pas faire de grosses bulles, mais simplement frémir. Une fois qu’elle mijote, baissez le feu à zéro et ajoutez le vinaigre blanc ou le vinaigre de pomme. Évitez de mettre les Å“ufs dans l’eau à forte ébullition pour ne pas affecter la consistance du jaune d’Å“uf. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, considérez que la température idéale de l’eau doit se situer entre 82 et 85 °C.
• Refroidir les Å“ufs : une fois que vous avez sorti votre Å“uf, placez-le dans un bol rempli d’eau et de glace pour arrêter complètement le processus de cuisson et conserver la couleur de la préparation. En revanche, si vous avez utilisé du vinaigre, vous devrez faire une étape intermédiaire en trempant l’Å“uf dans un bol d’eau chaude pendant quelques secondes, ce qui permettra d’éliminer le goût du vinaigre avant de le plonger dans l’eau glacée.

3. Cuisson des Å“ufs durs

Pour un repas simple mais nutritif, pour faire le plein de protéines en quelques minutes et pour profiter d’un grand classique traditionnel : tous ceux qui veulent cuisiner des Å“ufs de manière saine et rapide aimeront certainement les Å“ufs durs. Comment les préparer ?

Mettez les Å“ufs dans une casserole avec deux pouces d’eau froide. Assurez-vous que les Å“ufs sont couverts d’eau et que la casserole peut les contenir tous. Mettez la casserole sur la plaque de cuisson et faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau arrive à ébullition. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou une cuillère à café de vinaigre pour colmater les fissures qui pourraient se former pendant la cuisson et aussi pour rendre les Å“ufs plus faciles à écaler.

Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant environ 10 à 12 minutes. Videz l’eau de la casserole et passez les Å“ufs sous l’eau froide pour éviter qu’ils ne cuisent. Décollez lentement la membrane et retirez les fragments attachés ou battez les Å“ufs durs sur la table de travail.

Nos conseils

Cette méthode de préparation d’Å“ufs durs parfaits est infaillible car même si vous laissez les Å“ufs quelques minutes de plus que prévu, il n’y aura rien à craindre. Les Å“ufs plus vieux sont plus faciles à écaler que les Å“ufs frais. Donc, si vous voulez faire une entrée aux Å“ufs, achetez les Å“ufs quelques jours à l’avance et conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Si vous vivez en haute altitude, baissez le feu à faible intensité et laissez mijoter pendant environ une minute après l’ébullition, puis éteignez la flamme. Le jaune d’Å“uf ne doit pas prendre une teinte verdâtre, car il s’agit d’une réaction chimique générée par la chaleur : cela signifie que les protéines du jaune d’Å“uf ont coagulé de manière excessive et que l’Å“uf peut donc être immangeable.

4. Cuisson des Å“ufs au plat

Les Å“ufs au plat (en anglais les célèbres fried eggs), sont une recette très facile, parfaite pour un petit-déjeuner énergique ou un repas frugal et nutritif. Contrairement aux autres recettes, l’Å“uf au plat nécessite un filet d’huile d’olive extra vierge pour graisser légèrement une poêle antiadhésive. Une fois l’Å“uf ouvert, il ne doit pas cuire plus de 5 minutes, le temps que le blanc d’Å“uf se compacte et forme une légère couche brillante sur le jaune.

Les étapes

Faites chauffer une poêle anti-adhésive de 18-20 centimètres avec un filet d’huile, bien recouverte d’une feuille de papier absorbant. Cassez un Å“uf à la fois directement dans la poêle et laissez-le frire à feu doux pendant 2 minutes, ou jusqu’à 5 minutes maximum, selon la consistance que vous préférez.

Le jaune ne doit pas être trop dur, tandis que le blanc doit être blanc. Dès qu’ils sont prêts, ajoutez un peu de sel et de poivre et faites-les glisser directement sur l’assiette, ou soulevez-les avec une cuillère. Vos Å“ufs au plat sont prêts à être servis bien chauds.

Conseils

Le temps de cuisson des Å“ufs au plat peut varier de 1 à 2 minutes à 5 minutes, selon les goûts de chacun et la consistance du jaune d’Å“uf. Un Å“uf au plat parfait ne doit pas avoir une croûte dorée et des bords croustillants : le blanc de l’Å“uf doit être blanc et uniforme.

Si vous avez du mal à ouvrir les Å“ufs directement dans la poêle, cassez-les d’abord dans un bol pour enlever tout reste de coquille, puis transférez-les délicatement dans la poêle chaude. Pour accélérer la cuisson des Å“ufs au plat, vous pouvez les couvrir d’un couvercle : ils cuiront rapidement et le jaune restera mou.

Pensez à utiliser 2 Å“ufs chacun et choisissez la poêle en fonction du nombre d’Å“ufs : utilisez une poêle de 18 centimètres pour 2 Å“ufs et une poêle de 24 centimètres pour 4 ou 5 Å“ufs. Pour obtenir un Å“uf au plat parfaitement rond, vous pouvez le cuire dans un moule à pâtisserie ou un emporte-pièce : graissez-le avec de l’huile, placez-le dans la poêle et versez-y l’Å“uf.

Tableau récapitulatif pour la cuisson des oeufs