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Courgette trompette : comment l’utiliser en cuisine ?

La courgette trompette, est une variété de courgette très particulière, de forme allongée, au goût délicat et à la chair ferme et croquante. Facile à utiliser en cuisine, la courgette trompette est de plus en plus populaire sur les étals des marchés.

Également appelées courgettes d’Albenga, les courgettes trompettes sont une variété très particulière de courgettes : une espèce herbacée annuelle dont le nom provient de sa forme allongée caractéristique, avec un arrondi à la base, rappelant la forme d’une trompette. De plus en plus demandées sur les marchés pour leur saveur douce et leur texture ferme et croquante, les courgettes trompettes sont très faciles à utiliser en cuisine et peuvent être cuisinées de différentes manières.

Riches en sels minéraux, diurétiques et détoxifiantes, les courgettes trompettes sont une véritable fierté de la gastronomie ligure, un aliment curieux et très intéressant. Quand et comment cultiver les courgettes trompettes ? Quand la récolter et comment l’utiliser en cuisine ? Quelles sont ses propriétés et ses avantages ? Découvrons-la ensemble.

Origines et caractéristiques des courgettes trompettes

La courgette trompette est un légume typique des territoires ligures, en particulier de la vallée de l’Albenga et des environs de Savone en Italie, où ce légume à l’aspect curieux et à la saveur délicate est arrivé dans les temps anciens en provenance des Amériques, grâce aux marins ligures qui en ont importé les graines. On notera l’extrême délicatesse des courgettes et la difficulté de les transporter, même si la plante est plus résistante que la courgette verte, plus commune.

Le nom trompette vient du fait que, à l’état sauvage, ce type de courgette a tendance à se tordre et à prendre la forme d’une trompette, même si celles que l’on trouve aujourd’hui sur le marché sont moins courbées car elles sont cultivées sur des pergolas entre mai et septembre. La forme n’est pas la seule particularité de cette courgette : par rapport aux autres variétés, la trompette se caractérise par une saveur très délicate et aromatique, une pulpe ferme et croquante presque totalement dépourvue de graines, concentrées uniquement dans le bulbe à l’extrémité inférieure.

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Propriétés et bienfaits

Les courgettes trompettes sont riches en eau et, comme toutes les courgettes, particulièrement pauvres en calories. Bonne source de vitamines, les courgettes trompettes ont un effet diurétique, anticellulite et détoxifiant, sont incroyablement digestes et réduisent la tension artérielle (grâce à leur forte teneur en potassium).

Excellentes pendant les mois chauds de l’été pour faire le plein de liquides et de minéraux, les courgettes trompettes sont utiles en cas de constipation et, grâce à la vitamine C, elles aident et stimulent le système immunitaire, protégeant les tissus des radicaux libres et du vieillissement cellulaire. Il n’y a presque pas de protéines, de glucides, de graisses ou de sucres.

Comment cuisiner des courgettes trompettes ?

La délicatesse et le croquant de la courgette trompette la rendent particulièrement polyvalente et facile à utiliser en cuisine, dans des préparations plus ou moins élaborées. Vous pouvez la couper en rondelles et la faire griller, puis ajouter du fromage (c’est excellent avec de la feta) et l’assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et de la menthe, pour une entrée fraîche, idéale pour l’été. En alternative, la courgette trompette peut être bouillie ou cuite à la vapeur, grâce à la note croquante qui la distingue et ne la rend pas pâteuse.

La courgette trompette est la vedette de nombreuses recettes, où elle est utilisée dans toutes sortes d’entrées et de tartes salées. Elle peut aussi être « simplement » cuite à la poêle avec un peu d’huile, une gousse d’ail et des tomates pelées. La tradition paysanne nous laisse également une information intéressante : si on la laisse pousser et gonfler sur la plante, la courgette trompette prend une couleur cuivrée et, une fois récoltée et laissée dans un endroit frais (une cave, par exemple), elle peut être consommée pendant tout l’hiver, excellente dans les soupes.