Les Bitterballen sont des croquettes de viande typiquement néerlandaises, également populaires en Belgique et au Suriname. Il s’agit d’un encas très savoureux, traditionnellement vendu par les nombreux camions ambulants disséminés dans les rues de la ville, dans de petits cornets en papier. Ces croquettes sont excellentes à servir à table, soit comme entrée, soit à l’heure de l’apéritif, avec un petit bol de moutarde.
Pour les réaliser, commencez par faire cuire l’épaule de bœuf, que vous laisserez mijoter doucement pendant environ une heure dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Une fois qu’elle est prête, on prépare une béchamel épaisse avec du bouillon de viande filtré, utilisé ici à la place du lait de vache, et la sauce chaude et veloutée est ensuite enrichie avec le bœuf bouilli, du persil et de l’oignon hachés, du poivre fraîchement moulu et de la noix de muscade râpée. Après une nuit de repos au réfrigérateur, il suffit de façonner le mélange de viande et de béchamel en galettes de la taille d’une noix, de les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et la chapelure, et enfin de les faire frire dans une bonne quantité d’huile de graines bouillante.
Vous obtiendrez ainsi des bouchées parfumées et fondantes qui sont également excellentes comme plat principal avec une portion de salade et une mayonnaise maison crémeuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du poulet ou du veau ou, dans le cas de convives végétariens, vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou d’autres légumes préférés à la place de la viande.
Découvrez comment préparer des bitterballen en suivant notre recette étape par étape et nos conseils.
Ingrédients
- 1,5 litre d’eau
- 600 grammes d’épaule de boeuf
- du sel
Pour la sauce
- 600 ml de bouillon de boeuf
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- du persil
- 1/2 oignon blanc
- du sel et du poivre
- de la noix de muscade
Pour la chapelure
- 3 oeufs
- de la farine
- de la chapelure
Comment préparer les bitterballen : la recette
- Placez l’épaule de bœuf dans une grande casserole avec de l’eau froide et une pincée de sel, et laissez-la cuire à feu doux pendant environ une heure. Lorsqu’elle est prête, éteindre le feu, retirer la viande à l’aide d’une écumoire et filtrer le bouillon.
- Faire fondre le beurre en petits morceaux dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine en une seule fois.
- Mélanger rapidement à l’aide d’un fouet et laisser griller le roux pendant une minute.
- Verser le bouillon de bœuf filtré.
- Laisser mijoter doucement, en remuant toujours pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à l’obtention d’une sauce béchamel lisse et crémeuse.
- Ajouter l’oignon et le persil hachés et assaisonner de sel.
- Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu 8 et de la noix de muscade râpée.
- Ajouter la viande de bœuf bouillie.
- Bien mélanger les ingrédients, puis transférer le mélange dans un récipient, couvrir d’un et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Au terme de ce délai, prélever de petites portions du mélange et les façonner en petites galettes de la taille d’une noix, les rouler dans la farine, les œufs légèrement battus et la chapelure et les placer sur un plateau. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Plonger les bitterballen dans une bonne quantité d’huile de graines chaude et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire et les laisser s’égoutter sur une feuille de papier absorbant.
- Transférer les bitterballen sur un plat de service et les servir chauds et parfumés avec un petit bol de moutarde ou votre vinaigrette préférée.
