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Tiramisu : la recette originale

Le tiramisu est un dessert sucré à base de biscuits à la cuillère, dont la tradition est née dans les régions de la Vénétie en Italie. C’est un dessert gourmand, simple à réaliser, et apprécié dans toute la France…et l’Italie. La base de ce dessert est constituée de biscuits à la cuillère trempés dans du café et recouverts de crème au mascarpone. Il existe de nombreuses variantes de ce célèbre dessert, mais c’est dans sa version originale que nous allons vous dévoiler sa recette.

Ingrédients

La réalisation du tiramisi ne réclame pas d’ingrédients couteux ou difficiles à trouver. Toutefois, pour une recette réussie et goûteuse, le choix des produits est essentiels. Tournez-vous vers des oeufs bien frais, un fromage mascarpone de bonne qualité et des biscuits à la cuillère peu sucrés.

  • 60 grammes de sucre en poudre (grains fins) ;
  • 2 jaunes d’œufs ;
  • 250 grammes de fromage mascarpone ;
  • 200 grammes de biscuits à la cuillère ;
  • Du cacao ou des pépites de chocolat noir ;
  • Du café non sucré ;
  • Un sachet de sucre vanillé.

Préparation du tiramisu

Passons à la préparation de votre dessert. Mais avant toute chose, il vous faudra préparer le plat qui recevra votre tiramisu. Si comme de nombreux français, vous servirez ce dessert directement à table, pensez à privilégier un joli plat. Rapide, cette recette ne demande pas plus de 15 minutes de préparation. Un temps de repos de 4 heures minimum est nécessaire.

  1. La première étape de la recette consiste à séparer le blanc des jaunes. Puis, mélangez vigoureusement les deux jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
  2. Vous obtiendrez un mélange mousseux et crémeux. Ajoutez-y le fromage mascarpone avec un fouet. Il faut bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème dense et homogène.
  3. Monter les blancs en neige, puis incorporer la préparation au mélange précédent avec délicatesse, avec une spatule. Réserver la préparation.
  4. Trempez les biscuits à la cuillère rapidement dans le café, sur les deux faces. Ils seront placés dans un plat à four. La procédure de montage, implique la réalisation d’une couche de biscuits, puis une couche de crème, plusieurs fois, jusqu’à ce que vous créiez plusieurs couches de crème et de biscuits.
  5. La dernière couche doit être faite de crème, sur laquelle vous allez saupoudrer votre cacao ou placez les pépites de chocolat. Le tiramisu doit être conservé au réfrigérateur et servi après quelques heures de repos (4 heures minimum).

Conseils de Super Marmite pour un excellent tiramisu

Pour la réalisation d’un excellent tiramisu traditionnel, les œufs doivent être très frais et fouettés à double vitesse, éventuellement avec un batteur électrique. Pour bien mélanger la crème, il faut utiliser une spatule appropriée. Si vous le préférez, la crème peut être aromatisée avec quelques gouttes d’alcool pour donner une saveur plus intense au dessert.

Beaucoup de gens pensent que d’autres types de biscuits comme les boudoirs peuvent également être utilisés pour préparer le tiramisu, mais c’est une erreur. Les seuls biscuits, en fait, qui se prêtent bien parce qu’ils absorbent les liquides de manière uniforme ne sont que les biscuits à la cuillère. Ces biscuits, en effet, absorbent bien le liquide, le retiennent et vous permettent de réaliser un tiramisu doux et parfait.

Respect des doses

Un autre secret pour la réalisation d’un tiramisu parfait avec est la crème. Il faut respecter à la lettre les doses recommandées pour la composition de la crème, qui doit être très molle et consistante, jamais trop liquide ; de cela dépendra le succès du dessert. Pour obtenir une bonne crème épaisse et compacte, il est nécessaire de bien travailler les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique ou encore un robot pâtissier si vous en avez un. Il faut alterner les vitesses de la plus haute à la plus basse de façon répétée.

En outre, les biscuits à la cuillère doivent être trempés et tournés une seule fois, pour éviter qu’ils ne soient trop détrempés et ne donnent un dessert trop mou.