Le riz noir est une variété très ancienne et très prisée de riz brun de l’espèce Oryza sativa, originaire de Chine, où il était autrefois cultivé pour l’empereur qui en revendiquait l’usage exclusif, à tel point qu’il était également appelé « riz interdit » ou « riz impérial« . Il s’agit d’un féculent avec une excellente teneur en fibres, vitamines et minéraux qui, contrairement aux variétés plus raffinées, nécessite un temps de cuisson plus long, entre 30 et 40 minutes, selon la sous-variété.
Avec son goût délicat et sa texture tenace, le riz noir se prête bien aux recettes légères, plus ou moins gourmandes, aux plats froids ou chauds. Son utilisation est très simple mais il faut le traiter avec soin, le rincer abondamment à l’eau froide pour éliminer les impuretés et l’égrener soigneusement. Voici tout ce que vous devez savoir sur le riz noir : les variétés, ses bienfaits et quelques recettes savoureuses.
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Propriétés et bienfaits du riz noir
D’un point de vue nutritionnel, le riz noir est sans aucun doute un aliment si intéressant qu’il est considéré comme un véritable complément naturel. En effet, il s’agit d’une variété complète qui, en tant que telle, conserve la plupart de ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles.
Par rapport aux autres variétés de riz blanc, le riz noir a une concentration plus élevée en fibres, essentielles à l’activité intestinale, et en amidons, notamment les « amidons résistants » qui nourrissent notre flore bactérienne. Ce féculent contient également des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le tryptophane, ainsi que des substances au fort pouvoir antioxydant (auquel le riz noir doit sa couleur distinctive), ce qui en fait un excellent remède naturel contre le stress et la fatigue et un allié précieux contre le vieillissement cellulaire et les radicaux libres.
Totalement dépourvu de gluten, le riz noir contient peu de sucre et beaucoup de fer, et est utile contre la faiblesse et les formes légères d’anémie ; il aide également à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang et à éviter les pics d’insuline et les crises de faim soudaines.
Combien de calories dans le riz noir ?
Le riz noir contient en quantité importante du fer, du calcium, du zinc, du sélénium et du manganèse. Au niveau nutritionnel, une portion de 100 grammes de riz noir contient environ 346 calories. L’indice glycémique du riz noir est de 50 (le riz blanc a un indice de 70 quant à lui).
| Calories | 346 Kcal |
|---|---|
| Glucides | 62,8 grammes |
| Protéines | 7,7 grammes |
| Fibres | 4,8 grammes |
| Graisses | 2 grammes |
Riz noir : les variétés les plus connues
Dans la famille du riz noir, nous trouvons plusieurs sous-variétés, plus ou moins connues. La variété la plus connue est certainement le riz Venere, un type complet et prisé produit par le croisement d’un riz blanc de la plaine du Pô avec une sous-variété asiatique.
Riz Venere
Le riz Venere est cultivé en particulier dans les régions d’Oristano, de Novara et de Vercelli, où il est « né » en 1997. La principale caractéristique du riz Venere est son goût qui, une fois cuit, rappelle celui du pain fraîchement cuit.
Les autres variétés
Venus mais pas seulement, on trouve aussi sur le marché du riz noir indonésien, du riz Nero chinois, du riz noir thaïlandais, du riz noir Balarhinaw d’origine philippine et du riz noir Jasmine, aux grains longs et parfumés.
Où trouver du riz noir ?
| # | Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
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39,38 € | |
| 2 |
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| 3 |
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17,99 € | |
| 4 |
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ROYAL THAI RICE - Riz noir long grain (Rice Berry) - 1 X 1... |
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| 5 |
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Riz noir, cultivé en Italie, Riso Scotti, Venere, grain... |
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15,98 € | |
| 6 |
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Riso Gallo Nero Riz Noir Complet, 2 kg |
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14,90 € | |
| 7 |
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Riz noir complet, 500g Markal |
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4,89 € | |
| 8 |
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Riso Gallo Riz Noir 500 g |
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3,92 € | |
| 9 |
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Probios Riz Nerone Italien 500 g |
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2,71 € | |
| 10 |
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Paul & Louise Envie Du Jour - Riz noir aux petits légumes... |
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1,81 € |
Comment utiliser du riz noir en cuisine ?
Le riz noir est une variété de grain entier au goût délicat et légèrement savoureux et à la texture coriace. Avant de l’utiliser dans vos recettes, il est important d’éliminer les impuretés en le rinçant avec beaucoup d’eau froide et en le laissant bouillir pendant 30 à 40 minutes (ne vous inquiétez pas, le riz noir est très coriace et le brunir est très difficile).
Une fois cuit, le riz noir se prête bien à la préparation de plats chauds et froids : peu « enclin » aux risottos et aux mantecaturas, il est en revanche parfait pour accompagner les viandes blanches ou les plats de poisson, notamment les coquillages et les crustacés.
La salade de riz noir est désormais également célèbre, une recette simple qui peut être préparée dans de nombreuses versions différentes, et sa farine, avec laquelle on peut réaliser des plats sucrés (comme un riz au lait original) et salés, est également de plus en plus populaire.
Quelle quantité de riz noir par personne ?
Un adulte, lors d’un repas, peut consommer de 100 à 120 grammes de riz cuit (soit environ 50 grammes de riz noir cru). Pour un repas équilibré, il est recommandé d’alterner les féculents, et de toujours les accompagner d’une portion de protéine et de légumes.
