Avec 1,9 million de tonnes consommées par an, la viande blanche est la deuxième plus consommée en France. Le poulet et la dinde sont deux viandes maigres, légères et très digestes que les français aiment aussi pour leur goût : deux produits qui peuvent sembler presque similaires, mais qui ne le sont pas. Aujourd’hui, nous allons vous expliquer quelles sont les principales différences entre le poulet et la dinde et comment les utiliser au mieux en cuisine, en tirant parti de leurs nombreuses propriétés nutritionnelles.
Que sont les viandes blanches ?
Selon la classification nutritionnelle, la « viande rouge » désigne les types de viande qui contiennent plus de myoglobine, tandis que la « viande blanche » en contient moins. En réalité, cette macro-catégorie comprend non seulement le poulet et la dinde, mais aussi des animaux tels que le veau, le chevreau de lait et l’agneau, qui n’ont pas encore développé suffisamment de myoglobine, ainsi que certains oiseaux.
En général, la quantité de fer hémique (ou fer héminique, c’est-à-dire le fer lié à l’hémoglobine ou à la myoglobine), de graisses totales, de graisses saturées et de cholestérol varie selon les types de viande, étant souvent plus faible dans la viande rouge. Selon les recommandations des médecins nutritionnels, la viande rouge doit être consommée une fois, au maximum deux fois par semaine, tandis que la viande blanche peut être consommée jusqu’à trois fois.
Différences entre le poulet et la dinde
D’un point de vue nutritionnel, le poulet et la dinde présentent des différences : pas remarquables, mais importantes. Avec 5 à 6 % de matières grasses, ces deux types de viande font partie des viandes les plus maigres et sont souvent recommandés aux sportifs et aux personnes suivant un régime hypocalorique.
- Commençons par les calories : le poulet (avec la peau) a 171 kcal, tandis que la dinde (avec la peau), 135 kcal ;
- Les protéines sont presque les mêmes, 19 grammes dans le cas du poulet et 18 grammes dans le cas de la dinde pour 100 grammes de viande;
- Tous deux sont riches en minéraux, puisqu’ils fournissent du potassium et du phosphore et, dans certains cas, comme celui des cuisses, également du zinc ; tous deux contiennent de faibles niveaux de sodium ;
- Les vitamines sont également bien présentes dans les deux viandes, notamment la vitamine PP et les vitamines B. Le poulet et la dinde ont tous deux une teneur élevée en vitamine B3, qui est essentielle pour la peau et le système nerveux ;
- La principale différence réside dans le cholestérol : la viande de poulet a un taux de cholestérol de 93 mg, tandis que celui de la dinde est de 195 mg ; il va sans dire que les personnes souffrant d’un taux de cholestérol élevé doivent préférer le poulet à la dinde.
Comment utiliser la viande de poulet et de dinde en cuisine ?
Les deux types de viande sont considérés comme maigres, un élément qui ne doit pas être sous-estimé en cuisine. Ces viandes ne sont pas particulièrement adaptées à la cuisson lente mais, au contraire, elles préfèrent les poêles, les grilles viandes et les plaques chauffantes : il est important de bien les cuire pour éviter les risques de contamination, et elles ne doivent jamais être consommés crus. Il existe également des différences du point de vue de la préparation : les viandes blanches doivent être cuites en tenant compte des graisses à ajouter pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop, ou cuites rapidement, éventuellement après avoir mariné.
Ces viandes sont excellentes pour des plats principaux légers mais savoureux, comme des lamelles de poulet au citron ou des bouchées de dinde poêlées avec des légumes. Excellentes pour les salades, qu’elles soient au poulet ou à la dinde, les viandes blanches sont également parfaites pour remplir de délicieux sandwichs. Elles se prêtent bien à la cuisson au four, surtout les cuisses, mais aussi le rumsteck, tandis que les poitrines sont souvent grillées.
En ce qui concerne les recettes plus traditionnelles, le poulet avec des pommes de terre au four est certainement l’un des plats de poulet les plus populaires, tandis que la dinde peut être utilisée pour préparer des boulettes de viande et des pains de viande légers et digestes. Vous cherchez des plats originaux et savoureux ? Essayez la recette des lanières de dinde panées, elles ne manqueront pas de séduire toute la famille, les plus grands comme les petits !
