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Noisettes : bienfaits et utilisation en cuisine

Riche en vitamines et en sels minéraux, les noisettes sont de véritables sphères de parfum, de saveur et de propriétés bénéfiques utiles à notre organisme. Adorées des petits et des grands, protagonistes d’irrésistibles pâtes à tartiner, les noisettes sont le fruit de l’arbre Corylus avellana, apprécié depuis l’époque de la Grèce antique, à tel point que leur nom dérive de la forme de leur coque, semblable au casque hellénique. Les noisettes sont produites dans de nombreuses variétés différentes, mais tout le monde ne connaît peut-être pas vraiment leurs caractéristiques et leurs propriétés : découvrons-les ensemble.

Propriétés de la noisette

Pauvre en eau et riche en calories (environ 671 kcal pour 100 grammes de produit décortiqué), la noisette est un véritable concentré de fibres et de sels minéraux, notamment de calcium, magnésium, potassium et phosphore.

Les noisettes se caractérisent par une faible teneur en eau, peu d’hydrates de carbone et une bonne quantité de graisses : cependant, leurs vitamines se distinguent, notamment la vitamine E (100 grammes de noisettes contiennent près de 85% des besoins quotidiens) et la vitamine B6, essentielle au système nerveux.

La présence d’acide folique (vitamine B9) et de manganèse est également importante, tout comme celle d’enzymes digestives capables de synthétiser les acides gras et le cholestérol. Enfin, l’acide oléique, un ami du « bon » cholestérol HDL.

Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de noisettes
Eau 5,31 g
kcal 628
Protéines 14,95 g
Lipides 69,86 g
dont saturés 4,464 g
Glucides 16,7 g
dont sucres 4,34 g
Fibres 11,2 g
Vitamine E 15,03 mg
Potassium 680 mg
Phosphore 290 mg
Choline 45,6 mg
Indice glycémique 25
Cholestérol 0 g

Quels sont les bienfaits des noisettes ?

Les noisettes ne sont pas seulement « bonnes », elles sont aussi incroyablement saines et apportent de nombreux bienfaits à l’organisme. Les noisettes en particulier :

  • Elles sont utiles pour combattre la fatigue, les douleurs musculaires et les crampes, grâce à la présence de sels minéraux et notamment de magnésium, également indispensable au bon fonctionnement de notre système nerveux ;
  • Elles contiennent des fibres qui aident à renforcer et à soutenir le fonctionnement de nos intestins ;
  • Le bon apport calorique fait des noisettes un en-cas énergétique et sain à la fois, ainsi qu’un excellent coupe-faim ;
  • Le potassium aide à contrôler la tension artérielle, tandis que le calcium contribue à renforcer les os, les dents et les muscles ;
  • Les noisettes, grâce à la présence massive de vitamine E, peuvent avoir un effet antioxydant, nous protégeant de l’action des radicaux libres et luttant contre le vieillissement cellulaire ;
  • Riches en fer, les noisettes sont utiles en cas d’anémie ;
  • La présence de ce que l’on appelle les « bonnes graisses » permet de contrôler les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, ce qui favorise l’ensemble du système cardiovasculaire ;
  • La vitamine B9 est essentielle et recommandée aux femmes enceintes car elle stimule la croissance du fœtus.

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Comment choisir et utiliser des noisettes ?

Les noisettes, comme tous les fruits secs, s’achètent de préférence dans leur coque, qui offre une bonne protection contre le rancissement des graisses. Si elles sont décortiquées, il est préférable de les conserver dans des récipients ou des sacs hermétiques au réfrigérateur, ce qui limite l’exposition à l’oxygène, à la lumière et à la chaleur. De cette façon, elles peuvent être conservés jusqu’à un an.

Le prix des noisettes décortiquées se situe généralement entre 3 et 5 euros (selon la qualité et le producteur) pour un paquet de 125 grammes. Une bonne suggestion pour la consommation quotidienne de noisettes, et de fruits secs en général, est de préparer de petits sachets à emporter au travail ou à l’école et à consommer pendant les pauses. Les noisettes peuvent être utilisées pour préparer un délicieux lait végétal ou une pâte à tartiner de qualité avec ou sans cacao.

En outre, la purée de noisettes peut être utilisée dans les préparations sucrées comme substitut du beurre, tandis que la farine de noisettes peut être utilisée dans les préparations salées comme chapelure pour les pâtes et/ou les légumes.

Comment griller des noisettes ?

Pour griller des noisettes à la maison, placez-les dans un four préchauffé à environ 180 degrés pendant 5 à 7 minutes ; une fois le four éteint, laissez-les encore quelques minutes. Si vous ne voulez pas utiliser le four, vous pouvez aussi utiliser une poêle anti-adhésive. Dans ce cas, placez vos noisettes dans la poêle et remuez pendant quelques minutes à feu moyen-doux. Une fois refroidis, essuyez-les avec un chiffon pour enlever la peau.

Combien de noisettes manger par jour ?

Selon plusieurs revues scientifiques, il faudrait limiter la portion journalière de noisettes consommées à 25 grammes environ, soit l’équivalent de 18-20 noisettes.

Comment utiliser les noisettes en cuisine ?

Grâce à leur goût délicat et à leur parfum, les noisettes peuvent être utilisées dans de nombreux plats, et pas seulement dans la pâte à tartiner que nous aimions tous manger à la petite cuillère lorsque nous étions enfants. Bien entendu, elle peuvent également être servies en apéritif, éventuellement grillées au préalable et associées à un vin rouge.

Pour ceux qui aiment expérimenter, nous recommandons le pain aux noisettes, une préparation alternative et très simple ou, pour un apéritif savoureux, une savoureuse tarte salée à la feta, aux épinards et aux noisettes. Des classiques intemporels : le gâteau aux noisettes, simple et authentique comme le faisait grand-mère, ou le rouleau aux noisettes, pour de savoureux goûters. Ne sous-estimez pas non plus la puissance du cheesecake aux noisettes, pour ceux qui aiment les desserts raffinés et savoureux.