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Haricot vert : propriétés, bienfaits et recettes

Appartenant à la famille des Leguminosae, les haricots verts sont les gousses non mûres de la plante de haricot et sont donc des légumineuses (comme les lentilles et les pois chiches), bien qu’ils soient souvent considérés à tort comme des légumes. Semblables aux petits pois, les haricots verts sont récoltés entre mars et septembre et peuvent être verts, jaunes ou violets selon la variété. Ils ont une forme turgescente et allongée et un goût délicat qui les rend également très polyvalents en cuisine.

Les haricots verts se composent principalement d’eau, ce qui les rend parfaits pour ceux qui suivent un régime sain et équilibré. Voyons tout ce que vous devez savoir sur ces légumineuses et quelques conseils pour les apprécier au mieux.

Propriétés nutritionnelles des haricots verts

La principale différence entre les haricots verts et les autres légumineuses est leur teneur en protéines et en calories, qui est si faible qu’ils ressemblent beaucoup plus à des légumes à feuilles vertes qu’à des lentilles, des pois chiches ou des haricots. Le principal composant des haricots verts est l’eau (près de 90%), ce qui les rend diurétiques ainsi que légers (100 grammes de haricots verts ne contiennent que 30 kcal).

Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de haricots verts
Protides 2,4 grammes
Glucides 4,6 grammes
Lipides 0,2 grammes
Calories 30 kcal

Les fibres et les minéraux (notamment le potassium, le phosphore, le fer, le silicium et le calcium), la vitamine A, l’acide folique (vitamine B9) et, dans une moindre mesure, la vitamine C, ne manquent pas. Les haricots verts contiennent également une bonne quantité d’antioxydants tels que les flavonoïdes, la lutéine et le bêta-carotène, qui aident à contrer l’action des radicaux libres et à prévenir le vieillissement.

Bienfaits des haricots verts

haricots verts ouverts

La composition nutritionnelle des haricots verts explique bien pourquoi ils ne doivent pas être oubliés dans notre alimentation : les bienfaits qu’ils apportent à notre corps et à notre santé sont nombreux. Parmi les plus importants, citons :

  • Ce sont d’excellents alliés de l’intestin : grâce à la présence de fibres, les haricots verts protègent la muqueuse du côlon en rééquilibrant l’activité intestinale ;
  • S’ils sont consommés régulièrement, ils peuvent combattre la rétention d’eau et la cellulite grâce à la présence de potassium et à leur forte teneur en eau ;
  • Les haricots verts ont un faible indice glycémique et sont assez rassasiants ainsi que dépuratifs : pour cette raison, ils sont recommandés pour ceux qui souffrent d’obésité ou qui souhaitent perdre du poids de manière naturelle et équilibrée ;
  • Ils sont bons pour les os : nous avons vu que les haricots verts contiennent de nombreux minéraux dont le calcium, le magnésium et le silicium, qui sont essentiels pour renforcer les os, les ongles et les cheveux et nous protéger de l’apparition de l’ostéoporose ;
  • La présence d’antioxydants permet aux haricots verts, s’ils sont consommés régulièrement, de contrer l’action des radicaux libres et de prévenir le vieillissement de la peau et des tissus ;
  • Les haricots verts sont également recommandés aux femmes enceintes en raison de la présence d’acide folique (vitamine B9).

Comment cuisiner et déguster des haricots verts ?

recette haricots verts

Excellents non seulement pour préparer des salades d’été fraîches, les haricots verts, une fois nettoyés correctement, peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes. Si vous cherchez un plat d’accompagnement, vous avez l’embarras du choix : haricots verts en sauce pesto, parfaits pour accompagner un plat principal de viande ou de poisson ; en sauce tomate si la légèreté est ce que vous recherchez en cuisine et même en gratin si vous avez envie d’expérimenter et aimez les notes croquantes.

Si vous avez déjà visité la Ligurie (une région d’Italie), vous aurez certainement dégusté le pain de viande avec des haricots verts et des pommes de terre, une recette végétarienne très facile à préparer et qui ravira vos convives.  Vous recherchez un plat rustique ? Pourquoi pas une bonne quiche avec des haricots verts et du fromage ? Un plat alléchant qui peut sauver votre dîner avec seulement quelques ingrédients.

Au chapitre des entrées : essayez des trenette au pesto avec des haricots verts pour un plat traditionnel vraiment savoureux. Pensiez-vous que les conserves étaient uniquement destinées aux aubergines ou aux courgettes ? Avec une recette de haricots verts à l’huile, vous n’y penserez plus et vous aurez toujours une entrée authentique et savoureuse prête en quelques minutes au frigo.