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Aubergines blanches : comment les utiliser en cuisine ?

Avez-vous déjà vu une aubergine blanche ? Difficile mais pas impossible à trouver, cette variété tardive très spéciale d’aubergine est très similaire à la plus connue des aubergines foncées, à quelques exceptions près. En fait, l’aubergine blanche est une variété très rare d’aubergine, de couleur blanc ivoire, avec une peau fine et une chair incroyablement ferme. Riche en minéraux et pauvre en calories, cette aubergine particulière (Solanum melongena bianca) est très difficile à trouver sur le marché et, fait intéressant, très facile à cultiver chez soi grâce à sa constitution robuste et résistante.

D’une saveur plus délicate que les variétés à peau foncée, l’aubergine blanche se prête parfaitement à tous les types de cuisson, même si elle en préfère une en particulier. Quand est-elle récoltée ? Comment et où est-elle cultivée ? Comment l’utiliser au mieux dans la cuisine ? Et en quoi est-elle différente de l’aubergine noire, plus courante ? Découvrons l’aubergine blanche, ses propriétés, ses avantages et quelques idées pour l’utiliser en cuisine.

Propriétés et avantages de l’aubergine blanche

L’aubergine blanche, tout comme l’aubergine noire, est un légume peu calorique (seulement 25 kcal pour 100 grammes) et riche en eau, ce qui la rend diurétique et drainante, et convient aux personnes suivant un régime hypocalorique.

Les aubergines blanches contiennent des sels minéraux, notamment du potassium, du phosphore et du calcium ; elles contiennent également des fibres et des vitamines, excellentes pour combattre la fatigue et la lassitude et pour favoriser un transit intestinal régulier. Les effets antioxydants et anti-inflammatoires sont intéressants, grâce à la présence en bonne quantité de flavonoïdes, alors que les glucides, les protéines et le cholestérol sont presque totalement absents.

Photo de graines-daubergine-blanche-ronde

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D’où proviennent les aubergines blanches ?

De forme ovale, légèrement oblongue et courbée, de couleur claire et à cycle précoce : l’aubergine blanche est une variété très rare d’aubergine, appartenant à la famille des Solanacées, au goût délicat et à la note légèrement piquante. C’est un légume très rustique et vigoureux, adapté à la culture domestique et qu’il n’est pas facile de trouver sur les étals des marchés. Elle a une chair compacte et une peau très fine ; il semble que ses origines remontent aux Turcs qui l’auraient apporté en Europe. Où les trouver ? Difficile à acheter au supermarché, bien que dans certaines régions du Sud, vous aurez peut-être plus de chance.

Différences avec les aubergines noires et utilisation

Outre la couleur, les principales différences entre les aubergines blanches et noires sont la peau, qui est plus lisse et plus fine dans la variété blanche, et la quantité de graines, qui sont plus abondantes dans les variétés noires et violettes. Et le goût ? Bien que cela puisse paraître étrange, le goût de l’aubergine blanche est presque identique à celui de l’aubergine noire, mais légèrement plus délicat et avec une note moins amère.

Comment utiliser l’aubergine blanche en cuisine ?

Compte tenu de la saveur et de la texture de cette variété rare, vous pouvez l’utiliser comme son cousin foncé : cuit au four ou grillé sur une plancha pour un accompagnement délicat ou sauté, peut-être à la façon de Messine ; excellent dans un délicieux Baba ghanoush.

Mais la meilleure façon de les déguster est de les faire frire : la chair, plus ferme que celle de l’aubergine noire, absorbe très peu d’huile, ce qui permet une friture légère et parfumée, mais délicate et peu calorique.