Très populaire dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, la feuille de riz est une feuille de papier très fine créée en Chine par la transformation de la farine du même nom avec de l’eau, du sel et de la fécule de tapioca. Ingrédient extrêmement délicat et pas particulièrement bon marché, la feuille de riz alimentaire permet de servir des plats orientaux à la fois bons à manger et beaux à regarder, grâce à sa consistance transparente qui permet de « voir » les ingrédients.
C’est le cas des célèbres rouleaux de printemps ou du moins moins connu yakitori, une cuisine de rue japonaise populaire à base de poulet mariné dans de la sauce soja. Où acheter de la feuille de riz ? Jusqu’à récemment, la feuille de riz ne pouvait être trouvé que dans la petites boutiques spécialisées dans les produits ethniques, mais aujourd’hui, grâce à la popularité croissante de la cuisine chinoise, nous pouvons facilement trouver des feuilles de riz dans les supermarchés. Voici tout ce que vous devez savoir sur la feuille de riz et comment l’utiliser correctement en cuisine.
Feuille de riz : qu’est-ce que c’est ?
Originaire de Chine, la feuille de riz est utilisé dans de nombreuses recettes orientales, notamment dans la cuisine chinoise, japonaise et vietnamienne. La feuille de riz est une petite feuille fine, transparente et particulièrement délicate, composée de farine de riz et de fécule de tapioca, utilisée pour fabriquer des cônes et des rouleaux à cuire à la vapeur, au four ou à l’huile.
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L’une des principales caractéristiques de la feuille de riz de qualité alimentaire est sa consistance transparente, grâce à laquelle, notamment lorsqu’elle est consommée crue ou à la vapeur, il est possible de voir les ingrédients qu’elle contient. L’atout de ces feuilles est sans aucun doute leur polyvalence, alors que leur profil nutritionnel est moins intéressant : contrairement au riz, la feuille contient des glucides complexes et peu de nutriments, mais comme elle est sans graisse, elle n’affecte pas de manière significative l’apport calorique.
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Comment utiliser une feuille de riz ?
Comment utiliser la feuille de riz alimentaire dans une recette et préparer des plats savoureux ? La transformation de cet ingrédient est très simple mais il faut veiller à effectuer quelques étapes correctement. Elle se présente sous la forme de feuilles rondes ou carrées, rigides et sèches, qu’il faut réhydrater en les faisant tremper dans de l’eau à température ambiante pendant quelques secondes avant de les remplir. Voici comment procéder pour utiliser correctement une feuille de riz à la maison :
- Remplissez un plat avec de l’eau tiède ;
- Plongez une feuille de papier de riz alimentaire à la fois dans l’eau, puis laissez-la « tremper » pendant 10 secondes au maximum ;
- Reprenez la feuille et posez-la délicatement sur une feuille de papier sulfurisé de cuisine ou un torchon propre pour l’égoutter ;
- Remplissez la feuille de riz avec les ingrédients de votre recette (légumes, surimi, riz…), en les plaçant au centre de la feuille ;
- Fermez maintenant la feuille : pliez les deux rabats latéraux et roulez le rouleau de bas en haut, de façon à ce que les rabats collent ensemble.
Il ne vous reste plus qu’à choisir comment vous voulez déguster votre préparation : crue, à la vapeur, frite dans l’huile chaude ou cuite au four.
