La béchamel est une sauce crémeuse et enveloppante dont la paternité est contestée entre la France et l’Italie. Elle est également connue en Angleterre comme une sauce blanche. Connue sous le nom de sauce béchamel, elle est préparée à partir d’un roux de beurre et de farine, avec l’ajout de lait, en respectant la proportion de 10:10:100. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’assaisonner de noix de muscade, de parmesan râpé ou de poivre noir.
Ingrédients
- 500 ml de lait ;
- 50 grammes de beurre ;
- 50 grammes de farine ;
- Du sel ;
- Noix de Muscade.
Comment préparer la sauce béchamel ?
- Versez le lait dans une casserole ;
- Mettez la casserole sur la plaque de cuisson et faites chauffer à feu doux ;
- Versez le beurre en dés dans une deuxième casserole puis faites fondre le beurre doucement à feu doux ;
- Ajouter la farine, en une seule fois, en remuant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène ;
- Faites chauffer le roux sur le feu jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mélangé et doré ;
- Versez le lait chaud, en remuant constamment pour qu’il ne se forme pas de grumeaux ;
- Placez sur le feu et faites cuire, en remuant continuellement (avec un fouet idéalement), jusqu’à ce que la bonne consistance soit atteinte. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait ;
- Retirez du feu et ajoutez du sel selon votre goût ;
- Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade. La sauce béchamel est prête à être utilisée dans diverses préparations.
Les conseils de Super Marmite
Si la béchamel est trop épaisse, laissez-la refroidir puis diluez-la avec du lait, puis remettez-la sur le feu, sans jamais cesser de remuer. Si elle est trop liquide, ajoutez une noix de beurre enrobée de farine et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires. Si des grumeaux se forment, passez simplement le mélange au tamis.
Conservation de la sauce
La béchamel se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours, fermée dans un récipient hermétique. Lorsque vous devez l’utiliser, réchauffez-la légèrement, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait pour la rendre plus fluide et incorporez-la avec un fouet à main. Vous pouvez également le congeler pendant environ 1 mois.
Histoire et secrets sur la béchamel
La béchamel est une sauce de base pour réaliser des préparations plus complexes comme la sauce Mornay, mais elle est également utilisée comme condiment pour les pâtes, les lasagnes et les cannellonis, ainsi que pour farcir les crêpes ou pour de délicieux légumes gratinés. À l’origine, la béchamel a probablement été exporté par Catherine de Médicis de Toscane en France. Ce n’est que grâce au marquis Louis de Béchameil, considéré comme l’inventeur, qu’elle a pris le nom de sauce béchamel, tandis que Pellegrino Artusi lui-même l’appelait balsamella.
Le secret d’une béchamel parfaite, homogène et sans grumeaux est de remuer le mélange en permanence avec un fouet à main, en versant le lait par petite portion. Pour la préparation de lasagnes ou de soufflés au fromage, par exemple, vous aurez besoin d’une béchamel particulièrement ferme, ce qui peut être obtenu en augmentant légèrement la quantité de farine. Suivez la recette ci-dessus étape par étape pour obtenir une sauce parfaite.
