Le gulash, ou goulash, est un plat typiquement hongrois. Il s’agit d’une sorte de ragoût de bœuf ou de veau, particulièrement savoureux et succulent avec des oignons, des pommes de terre et du paprika. D’origine ancienne, le goulash (Gulyás-leves) était à l’origine un plat du pauvre : les bergers hongrois le préparaient dans un grand chaudron placé sur un feu de bois ouvert pendant le transport des précieux bœufs gris de la plaine de Puszta.
Le terme hongrois Gulyás dériverait de gulyás, qui signifie « gardien de troupeau« , et de gulya, qui signifie « troupeau ». Peu à peu, les bergers ont commencé à la diffuser dans toute l’Europe, au point que la recette s’est répandue en Allemagne, le fameux goulasch à l’allemande, en Pologne, le gulasz, et en Autriche avec la variante autrichienne du Rindsgulasch.
La goulash demande plusieurs heures de cuisson à feu très doux, mais le résultat récompensera votre patience : tendre et juteux, il est idéal pour tout déjeuner familial ou dîner entre amis. Vous pouvez le servir comme plat principal, suivi d’une salade mixte ou d’un accompagnement de légumes cuits, ou comme plat principal riche garni de polenta ou de purée de pommes de terre.
Vous pouvez également la déguster avec des tranches de pain, légèrement grillées au four, pour donner une touche croustillante à la préparation. Comme il s’agit d’un ragoût de viande particulièrement épicé et savoureux, accompagnez-le d’un vin rouge bien structuré, comme un Tocai rouge ou un Refosco dal peduncolo rosso.
Ingrédients
- 500 grammes de veau ;
- 250 grammes de pommes de terre ;
- 200 grammes d’oignon ;
- 1 poivron vert ;
- 1 tomate ;
- 1 carotte ;
- 1 cuillère à soupe de paprika ;
- 1 cuillère à café de cumin ;
- De l’huile d’olive extra vierge ;
- Du sel et du poivre.
Comment préparer un goulash ?
- Préparer le bouillon de bœuf et le garder au chaud. Préparer la viande, en retirant les morceaux filandreux, puis retirez les parties trop grasses puis coupez la viande en cubes de 2-3 cm.
- Préparer les légumes : couper les tomates et les carottes en cubes pas trop petits, puis émincer l’oignon.
- Faites revenir les oignons dans une grande marmite avec un peu d’huile pendant environ 15 minutes puis ajoutez les carottes.
- Assaisonnez avec une cuillère à café de cumin puis laisser dorer pendant quelques minutes.
- Ajoutez la viande et faites-la dorer à feu vif puis ajoutez une cuillère à soupe de paprika.
- Versez une louche de bouillon très chaud. Laissez cuire pendant environ une heure, en vérifiant toujours que le bouillon ne se dessèche pas complètement. Si c’est le cas, ajoutez du bouillon pour qu’il ne brûle pas et remuez de temps en temps pour qu’il ne colle pas au fond de la casserole.
- Après environ une heure, ajoutez le poivron en dés et la tomate. Laissez cuire encore une heure, en veillant à ce que le bouillon ne se dessèche pas.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et versez-les dans la marmite. Laissez-les cuire pendant environ 45 minutes.
- Ajouter du bouillon si nécessaire.
- Goûtez pour vous assurer que les pommes de terre sont cuites. Ajoutez du sel selon votre goût. Laissez reposer le goulash pendant une dizaine de minutes.
- Servez à la table !
Variantes de goulash
Le goulash s’est répandu dans toute l’Europe de l’Est, et il existe en effet une version russe, allemande, hongroise, polonaise et même une version triestine, la version italienne où l’on utilise des légumes, contrairement aux autres versions.
Toutefois, la différence entre une recette et une autre réside principalement dans la viande utilisée et dans le fait de savoir si l’on souhaite la consommer sous forme de soupe ou de ragoût. Le Gulasch Suppe a pour seule différence une plus grande quantité de bouillon. Cependant, nous pouvons préparer des variantes très savoureuses de goulash sans viande.
Goulash végétalien
Le goulash végétalien à base de seitan est un vrai régal et très rapide à préparer contrairement à l’original. Faites sauter l’oignon avec un peu d’huile et ajoutez immédiatement les pommes de terre en dés et le cumin. Ajoutez le bouillon de légumes et une cuillère à soupe de paprika doux. Après environ 20 minutes, ajoutez 500 grammes de seitan coupé en dés et deux tomates mûres, également coupées en dés au préalable. Laissez cuire pendant encore 20 minutes environ, en ajoutant du bouillon de légumes si nécessaire.
Goulash de poisson
Le goulash de poisson est une variante particulièrement savoureuse. Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients que dans la recette originale, en utilisant bien sûr un bouillon de poisson ou de légumes, et au lieu du veau, utiliser 500 grammes de seiche et peut-être 200 grammes de crevettes à ajouter en fin de cuisson. Il est évident que la seiche doit cuire beaucoup moins longtemps que le veau pour devenir molle. Après environ une heure et demie de cuisson, ils devraient avoir atteint la consistance parfaite.
Conservation de votre goulash
Le goulash se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, ajoutez un demi-verre d’eau chaude. Le goulash ne peut être congelé que lorsqu’il est complètement refroidi.
