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Sauce tartare : recette originale et version végétalienne

Fraîche et corsée, la sauce tartare est idéale en cuisine pour les apéritifs mais aussi pour farcir les sandwichs et accompagner les viandes, poissons ou salades. Nous vous proposons la recette originale et la recette végétalienne. La sauce tartare est une recette très corsée et savoureuse à base de jaunes d’œufs, d’huile de graines, de cornichons et de câpres, typique de la cuisine française. Elle peut être préparée pour toute occasion et est idéal pour préparer des canapés ou des sandwichs ou pour accompagner des plats de viande ou de poisson.

Une sauce tartare pour tous !

La recette de la sauce tartare convient aux végétariens, aux cœliaques et aux intolérants au lactose. Nous proposerons cependant aussi une version végétalienne, en utilisant une mayonnaise végétalienne à la place des jaunes d’œufs et de l’huile. De cette façon, nous avons rendu la sauce tartare complètement exempte d’ingrédients d’origine animale, et donc sans cholestérol et convenant aux végétaliens. Voyons maintenant quels sont les avantages de cette recette.

Les propriétés bénéfiques de la sauce tartare

Comme nous l’avons mentionné, la sauce tartare est faite à partir de jaunes d’œufs, d’huile (dans notre cas, nous utiliserons de l’huile de graines de tournesol), de concombres et de câpres. C’est un aliment plutôt calorique, riche en vitamines et en minéraux.

Le jaune d’œuf est riche en graisses mais aussi en fer, en vitamine D et en vitamine B12. Les cornichons sont savoureux et donnent une fraîcheur agréable à la sauce. Les câpres contiennent de bonnes quantités de quercétine, une substance qui leur confère des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. En outre, la sauce tartare contient également du vinaigre de cidre de pomme, qui est excellent pour favoriser les fonctions digestives et éliminer les gaz abdominaux. Voyons ci-dessous la recette originale de la sauce tartare et, par la suite, comment faire une sauce tartare végétalienne.

Comment faire une sauce tartare : la recette

Préparer une sauce tartare à la maison est facile, cela ne prendra que 15/20 minutes au total, y compris la cuisson des œufs. Dans cette recette, comme mentionné ci-dessus, nous avons utilisé de l’huile de tournesol pressée à froid, mais vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive si vous préférez.

Ingrédients

Pour vingt portions, vous aurez besoin de :

  • 6 jaunes d’œufs ;
  • 200 ml d’huile de tournesol ;
  • 1 cuillère à soupe de câpres marinés ;
  • 5 cornichons marinés ;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
  • 1 pincée de sel ;
  • 1 pincée de poivre ;
  • 1 cuillère à café de persil haché.

Préparation

Comme toujours, nous vous recommandons de faire attention au choix de tous les ingrédients, en préférant les ingrédients biologiques et sans additifs ajoutés. De cette façon, la recette sera à la fois plus saine et plus savoureuse.

  1. Faites bouillir 4 œufs dans une casserole pendant 10 minutes, en gardant deux œufs de côté. Pendant la cuisson des œufs, coupez les cornichons et les câpres en petits morceaux sur une planche à découper et hachez le persil ;
  2. Une fois que les œufs durs sont prêts, séparez les jaunes des blancs et placez les jaunes dans un bol ;
  3. Ecrasez les jaunes avec une fourchette et ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, le sel et le poivre, en mélangeant bien ;
  4. Cassez les 2 œufs frais gardés de côté et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes d’œufs frais dans le bol avec les jaunes d’œufs durs et fouettez avec un batteur électrique ;
  5. Commencez à ajouter quelques gouttes d’huile de graines, puis ajoutez-la très lentement en filet, en continuant à mélanger avec le fouet toujours dans le même sens jusqu’à obtenir une sauce crémeuse ;
  6. À ce stade, ajoutez les cornichons et les câpres hachés et la sauce tartare est prête.

Comment faire une sauce tartare végétalienne ?

Pour rendre la recette de la sauce tartare végétalienne, vous devez préparer une dose de mayonnaise végétalienne avec 100 ml d’huile de tournesol, 60 ml de lait de soja, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, une demi-cuillère à café de poudre de curcuma, une pincée de sel et de poivre.

Dans un grand verre, versez tous les ingrédients et faites fonctionner le mixeur plongeant pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et ferme. Ajoutez à la mayonnaise les cornichons et les câpres en petits morceaux, le persil haché et enfin, en option, vous pouvez également essayer d’ajouter 100 grammes de yaourt de soja pour rendre la recette plus crémeuse.

Si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez utiliser une mayonnaise végétalienne toute prête pour remplacer les jaunes d’œufs et l’huile de graines.

Comment conserver sa sauce tartare ?

Étant donné la présence d’œufs, il est préférable de préparer la recette originale de la sauce tartare au besoin et de la conserver jusqu’à une journée au réfrigérateur dans un contenant hermétiquement fermé. La sauce tartare végétalienne, quant à elle, peut être conservée jusqu’à deux ou trois jours au réfrigérateur.