Les meilleurs rhums du monde

Le rhum est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation de la canne à sucre. Originaire des colonies des îles des Caraïbes, à l’époque de la culture de la canne à sucre, est actuellement l’un des spiritueux les plus bus et les plus appréciés au monde. Il n’est pas surprenant qu’il existe plusieurs variétés de rhum qui diffèrent par leur couleur, leur saveur, leur vieillissement et leur pays d’origine.

Histoire et fabrication du rhum

Le rhum, également appelé rhum ou ron, est un distillat obtenu par la fermentation de la canne à sucre. Les types de rhum diffèrent en fonction de la méthode de distillation qui en définit la qualité. Le rhum le plus précieux est le rhum agricole, obtenu par la distillation de la canne à sucre, tandis que la production industrielle la moins chère est distillée avec de la mélasse, ou le liquide de finition qui reste après l’extraction du sucre de la canne. Ce dernier type de rhum est largement utilisé pour préparer certains cocktails comme, par exemple, le mojito.

L’utilisation de ce distillat a commencé à se répandre dans les colonies des îles des Caraïbes, à la même époque où l’on a commencé à cultiver la canne à sucre, mais, par la suite, il a commencé à être produit dans d’autres parties du monde et à se différencier davantage en fonction de sa couleur, de sa saveur et, bien sûr, de son pays d’origine. Les cubains, par exemple, sont plus légers car ils sont filtrés et clarifiés, tandis que les jamaïcains ont un goût plus fort et plus épicé. Les vénézuéliens, enfin, se caractérisent par un goût plus doux et plus sucré.

Aujourd’hui, il existe plusieurs distilleries qui produisent cette boisson : Zacapa, Don Papa et Edorado A Ast, pour n’en citer que quelques-unes, mais vous pouvez trouver sur le marché différents types de rhum, plus ou moins chers, mais aussi bon marché. Vous trouverez ci-dessous une liste contenant les meilleurs rhums du monde, facilement disponibles chez un caviste ou sur Internet, sélectionnés en fonction du type de distillation et du pays d’origine.

Les 10 meilleurs rhums du monde

Nous avons sélectionné ci-dessous les meilleurs rhums du monde, évalués en fonction du pays d’origine, des qualités organoleptiques et du type de distillation.

1. Ron Zacapa

Le Ron Zacapa est l’un des meilleurs rhums agricoles du monde. Il porte le label X.O, ou Extra Old, car il est élaboré à partir d’une combinaison des meilleurs rhums vieillis jusqu’à 25 ans. Il est produit au Guatemala à partir d’une canne à sucre qui pousse dans la zone volcanique, sous un climat tropical.

La méthode de vieillissement utilisée pour ce rhum est la Solera, inventée en Espagne il y a des siècles, qui consiste à remplir le tonneau avec le rhum nouveau, en laissant le rhum déjà vieilli sur le fond, pour mélanger les deux distillats. Le rhum Zacapa a un goût de vanille avec un arrière-goût d’amande et de petites notes de café, de tabac et de raisins secs.

A retenir

Il a une teneur en alcool de 40% et peut être servi avec du chocolat noir à 75% ou même des marrons glacés. Il est mis en bouteille dans une élégante bouteille en cristal, d’une couleur ambrée foncée.

2. Diplomatico

Le rhum Diplomatico est produit au Venezuela et utilise des cannes à sucre de différentes qualités, dont on extrait le jus pur et la mélasse. La fermentation est très longue car elle combine à la fois une fermentation de mélasse de 18 heures et une fermentation de canne à sucre de 48 heures. Il est composé de 80% de jus de canne et de 20% de mélasse.

Le rhum Diplomatic est l’un des meilleurs rhums vénézuéliens. Il est vieilli pendant 12 ans en fûts de chêne avec l’ajout de petites quantités de caramel. La distillation suit une procédure spéciale, qui utilise l’eau la plus pure des Andes, obtenue par des puits de 50 mètres de profondeur.

Ses points forts

Il est de couleur foncée et sent la vanille, le cacao et le jus d’orange, avec un goût fruité et doux, persistant et non sec, doux avec une légère saveur de caramel, d’oranges et de noix. Il a une teneur en alcool de 40°.

3. Quorhum

Le rhum Quorhum est produit en République dominicaine. Mais ses origines sont différentes, car la première distillerie Oliver, a été fondée en 1863 à Cuba, par le fondateur Oliver Janillo. Plus tard, il s’est installé à Saint-Domingue pour produire des rhums de la plus haute qualité, dont les matières premières étaient inhabituelles pour un rhum cubain de style espagnol.

En effet, les rhums de la gamme Quorhum sont produits à partir de jus de canne à sucre et sont vieillis selon la méthode Solera, jusqu’à 30 ans. Ils sont nés d’un mélange de rhums plus jeunes, conservant toujours une excellente qualité.

Ses atouts

La couleur est rouge cerise et a un arôme boisé avec un soupçon d’agrumes. Il a une saveur constante de caramel avec du miel et quelques notes de café.

4. Damoiseau

Le rhum Damoiseau est produit en Guadeloupe, dans les distilleries Belleven. C’est un rhum agricole extra vieux, fabriqué à partir de canne à sucre et de vesou. Il est vieilli pendant un minimum de 6 ans dans des fûts de chêne, afin de garantir un environnement humide et tropical.

Sa complexité aromatique est caractérisée par des notes de chocolat, de caramel, de banane et un soupçon de cannelle. Il a un emballage avec un boîtier métallique, ce qui le rend aussi précieux que le rhum qu’il contient. Il a une teneur en alcool de 42°.

Comment le boire ?

Il est à déguster de préférence seul, peut être accompagné d’un cigare.

5. Don Papa

Le rhum Don Papa est produit au pied du volcan actif Mt Kanlaon, aux Philippines, où la canne à sucre est broyée pour produire une mélasse riche et sucrée. En fait, il s’agit de l’habitat parfait où le climat et le sol volcanique riche sont capables de garantir une plus grande douceur de la canne à sucre.

Après la récolte, le rhum est laissé à vieillir pendant 7 ans dans des fûts de chêne, puis il est assemblé. Il a un arôme léger et fruité et est doux et délicat en bouche, avec une finale de saveurs de vanille, de miel et de fruits confits.

Comment déguster un Don Papa ?

Il est préférable de le déguster avec des morceaux de chocolat, des tranches d’oranges, et l’inévitable verre d’eau plate avec de la glace, pour nettoyer le palais et apprécier la saveur.

6. El Dorado

Le rhum El Dorado est le meilleur des rhums primés. Il est produit en Guyane, chez Demetra Distillers. L’Edorado A Ast 15 ans est un mélange de rhums vieillis, certains remontant même à 25 ans, également vieillis dans des fûts ayant contenu du bourbon. Il a été désigné comme le meilleur rhum du monde par l’International Wine and Spirits Competition, pendant 4 années consécutives.

C’est un rhum onctueux et velouté avec un parfum boisé et un soupçon d’orange confite et de vanille.

Ce qu’on aime

Il a un goût doux et corsé, avec des notes de fruits tropicaux et de miel. Comment déguster le rhum El Dorado ? De préférence par petites gorgées, sans glace.

7. Appleton Estate

Le rhum Appleton Estate 12 ans est le meilleur rhum produit en Jamaïque. Il est austère, assez sec et bien structuré. Moyennement complexe en parfum et en saveur, laisse un arrière-goût d’orange.

Les rhums Appleton sont vieillis dans des fûts de chêne de 151 litres et sont soigneusement mélangés à la main dans une cuve, où les arômes se mélangent à la perfection.

Points forts de ce rhum

Il est de couleur presque rouge et possède un arôme doux et boisé. Il a une teneur en alcool de 43°. On le déguste de préférence à température ambiante.

8. Matusalem

Le rhum Matusalem a été initialement produit à Cuba, dans la distillerie Matusalem depuis 1872, par deux frères espagnols. Au milieu du XXe siècle, en raison de la révolution de Fidel Castro, ils ont été contraints de quitter Cuba et de s’installer en République dominicaine.

Ce rhum Matusalem est l’un des meilleurs rhums cubains, vieilli 15 ans en fûts de chêne français, selon la technique Solera, qui consiste à utiliser des fûts superposés dans lesquels il reste toujours, dans les plus bas, le rhum le plus ancien. De cette façon, sa production tire le meilleur des différents millésimes, ce qui lui permet d’enrichir ses arômes et ses saveurs.

Notre conseil

Ce rhum est excellent à déguster avec du chocolat noir.

9. Kraken

Le rhum Kraken est un mélange de rhums épicés, obtenu par la fermentation de la canne à sucre, originaire des îles Vierges, à laquelle est ajouté, après un vieillissement en fûts de chêne pendant 12 à 24 mois, un mélange secret de 13 épices, dont la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.

La couleur très foncée et le nom du rhum s’inspirent d’un événement survenu il y a plusieurs siècles. L’histoire raconte qu’un navire transportant de grandes quantités de rhum épicé en provenance des îles des Caraïbes n’a jamais atteint sa destination en raison d’une attaque du Kraken, une grande pieuvre qui vit dans les profondeurs de l’océan et qui aurait avalé les marins et tout le rhum. D’où le nom de Kraken, en hommage à la puissance de la bête et à la couleur très sombre, à attribuer à son encre.

Son goût

Il a un goût très doux avec un parfum épicé, avec la présence de gingembre et une légère touche de réglisse en finale.

10. Pampero Aniversario

Le rhum Pampero Aniversario a été créé en 1963 pour célébrer les 25 ans de la marque Pampero. C’est un mélange des meilleurs rhums de la réserve exclusive, qui est sombre et complexe avec des notes fruitées douces et sèches de bois, de vanille, de raisins secs, de sherry, de cannelle, de pudding crémeux et de sucre demerara.

Il a été distillé trois fois et est vieilli dans des fûts ayant servi à la maturation du whisky ou du sherry.

Comment déguster le Pampero Aniversario ?

Tout simplement pur !

Comment choisir son rhum ?

Pour savoir s’il s’agit d’un bon rhum, vous devez prendre en compte plusieurs aspects. Tout d’abord, la qualité de la matière première, mais aussi la fermentation et la distillation. En effet, la méthode et la durée de ces deux étapes de production, déterminent la saveur et la texture du rhum. Voyons en détail quels sont les principaux éléments à prendre en compte lors de l’achat.

Pays d’origine

Lorsque vous recherchez le meilleur rhum, il est essentiel de vérifier quel est le pays d’origine. Au fil des ans, la production s’est développée dans différentes parties du monde. Selon le pays d’origine, varie également le type de traitement du rhum et, par conséquent, ses principales caractéristiques. En outre, c’est aussi le nom à changer.

En fait, le rhum est défini comme celui produit en Jamaïque, dans les îles britanniques du Vent, à la Barbade, à Saint-Kitts, à Trinidad et dans la région de Demerara en Guyane britannique. Ron, ceux produits à Cuba, au Guatemala, au Panama, en République dominicaine, au Nicaragua, à Porto Rico, en Colombie et au Venezuela. Et enfin, le Rhum, ceux qui sont nés de la tradition de distillation du Cognac, d’origine française.

Typologies

Les rhums sont divisés en différents types qui peuvent être classés par couleur, saveur, vieillissement ou origine.

Rhum blanc

Le rhum blanc a une teneur en alcool légère, nécessitant un vieillissement de 18 à 36 mois. Il a donc un goût un peu complexe, avec quelques notes sucrées (vanille, amande ou miel). C’est l’un des meilleurs rhums pour les Mojitos.

Rhum doré

C’est un type de rhum vieilli en fûts de chêne jaune, à partir de 5 ans. Il se compose de notes de caramel, avec quelques notes de banane, d’amande grillée et de chêne. Ce goût le rend principalement adapté à la préparation de cocktails plus sucrés, tels que le classique Cuba Libre.

Dark Rhum

Il a un goût riche et complexe, grâce au vieillissement à partir de 7 ans en fûts de chêne fumé. Il est généralement dégusté avec l’association de chocolat noir, pour en renforcer le goût.

Rhum épicé

Il s’agit d’un rhum dont la phase de fermentation implique l’utilisation de différentes épices. Les meilleurs rhums sont ceux qui ont un goût de caramel, avec une pointe d’agrumes et de vanille. Ce type de rhum nécessite un vieillissement de 12 à 24 mois.

Les rhums overproof

Ce sont les rhums préférés des habitants des Caraïbes, appelés ainsi car ils ont une forte teneur en alcool, qui peut atteindre 70 %. Pour cette raison, ils sont principalement utilisés pour les cocktails.

Rhum agricole

Ce type de rhum est distillé avec du pur jus de canne, également appelé vesou, fermenté dans des alambics en cuivre. Le rhum obtenu est plus doux et a généralement un goût de fleurs et de fruits. Le processus de production suit des phases longues et contrôlées et, par conséquent, peut également être étiqueté comme « Dénomination d’origine contrôlée ».

Rhum industriel

Le rhum provient de la distillation de la mélasse, le liquide restant de la transformation de la canne à sucre. Il est ensuite traité avec des levures pour donner vie à l’alcool. Le levage peut durer de quelques heures à plusieurs semaines, selon le type de production envisagé.

Saveur

La saveur du rhum est déterminée par sa couleur et les étapes de sa production. Le rhum blanc, par exemple, étant plus léger, a un goût plus doux, idéal pour les bases de cocktails. Il s’agit d’un rhum avec de légères touches de vanille, parfait pour ceux qui en sont à leur première dégustation.

Les rhums plus foncés, en revanche, ont des saveurs plus intenses, comme ceux des colonies françaises qui ont une forte concentration d’alcool. Les rhums de la Jamaïque et de la Barbade, en revanche, bien que très intenses, sont plus agréables car ils présentent des notes fruitées et aromatiques, avec des épices et des nuances de caramel.

Arome

L’un des atouts du rhum est précisément son « arôme ». Pour comprendre si le rhum est de bonne qualité, il est important de ne pas trop sentir la teneur en alcool. Il est essentiel, en effet, que vous ressentiez différents arômes, agrumes et épicés, avec des notes sucrées.

Les rhums blancs, par exemple, ont des touches d’agrumes et un arôme de vanille. Les rhums dorés et foncés, en revanche, ont un arôme plus consistant, de fruits et de fleurs de girofle.

Vieillissement

La durée du vieillissement est essentielle pour donner plus de complexité au rhum. Elle peut varier d’un producteur à l’autre, mais se déroule généralement dans des fûts carbonisés, qui donnent au rhum un goût fumé.

Certains rhums sont vieillis en fûts de chêne neuf ou de cerisier, tandis que certaines distilleries utilisent la méthode dite « Solero », qui consiste à faire vieillir le rhum dans des fûts où il restait du rhum déjà vieilli, afin de pouvoir le mélanger et donner vie à un rhum plus complexe et de qualité.

Distillation

La façon dont le rhum est distillé détermine la clarté et la pureté du rhum. En fait, à ce stade, le rhum est passé plusieurs fois dans un alambic, jusqu’à ce qu’il atteigne le corps désiré. Les alambics peuvent être des alambics à colonne, à cycle continu ou discontinu. Le cycle continu implique l’utilisation de 4 colonnes, chacune d’entre elles transférant le contenu dans la suivante. De cette façon, la vapeur alcoolique la plus légère atteint le niveau final, tandis que les plus lourdes restent aux niveaux inférieurs.

Le cycle discontinu, au contraire, prévoit un arrêt avant chaque passage, afin de pouvoir nettoyer la colonne à chaque fois. En général, les rhums distillés avec les alambics à colonne sont plus légers, tandis que ceux en cuivre, donnent lieu à des rhums plus lourds.

Fermentation

Le mode et la durée de fermentation du rhum déterminent la qualité du rhum. Dans cette phase de préparation, en effet, la levure est ajoutée pour transformer le jus de la canne à sucre, ou mélasse, en alcool. Chaque marque préfère un type de levure, qui peut être naturelle ou cultivée, selon laquelle aura un impact différent sur la qualité de la fermentation et le goût final du rhum.

Teneur en alcool

La plupart des rhums disponibles dans le commerce ont une teneur en alcool de 80 à 100 degrés, soit entre 40 et 50 % d’alcool par volume. Il existe également des rhums à forte concentration d’alcool, qualifiés d’overproof, dont le taux d’alcool peut atteindre 75 %. En général, après le vieillissement, la plupart des rhums sont dilués avec de l’eau pour atteindre le niveau de 80 proof (environ 40 °).

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Comment le rhum est-il produit ?

Les étapes de la préparation du rhum sont essentiellement quatre.

Pressage

Afin d’obtenir le sucre à transformer en alcool, la première phase comprend le pressage de la canne à sucre. Pour le rhum industriel, en revanche, les producteurs pressent la mélasse, c’est-à-dire la partie restante de la canne à sucre.

Fermentation

Dans cette phase, le jus se transforme en alcool, grâce à l’ajout de levures. La fermentation peut durer de 12 heures à 12 jours, selon le type de rhum que vous souhaitez produire.

Distillation

Dans cette phase, le liquide obtenu est distillé, c’est-à-dire chauffé et purifié. Il est ensuite passé plusieurs fois dans un alambic, jusqu’à l’obtention d’un alcool brillant aux veines transparentes.

Vieillissement

Enfin, cette dernière phase comprend le vieillissement du rhum dans des fûts spéciaux, généralement en chêne, capables de donner du corps au rhum.

Comment déguster un bon rhum ?

La dégustation du rhum, est un véritable art, qui suit un rituel particulier. Généralement, il est accompagné de chocolat noir, dont les propriétés organoleptiques sont en mesure de rehausser le goût, ou même d’un cigare. Mais même le choix du verre pour déguster le rhum, a son importance.

Le verre principal est le verre dit « tulipe ». La forme ressemble à celle de la fleur, avec une base plus large qui se rétrécit au sommet, afin de conserver les arômes. On peut également citer le verre ballon, qui présente des caractéristiques similaires, à savoir une base très large et un rétrécissement au sommet.

Quel rhum choisir pour les desserts ?

Le rhum est également connu comme un ingrédient dans la préparation des desserts. Certainement un parmi tous, le baba napolitain. En effet, dans ce type de dessert, le mouillage au rhum est l’une des étapes essentielles, dans le respect de la tradition napolitaine.

Mais il peut aussi être utilisé dans d’autres desserts pour adoucir et parfumer, grâce à son goût sucré et aromatique. Le meilleur rhum à choisir pour les sucreries est le rhum blanc ou le Creola Fantasia, spécifique pour la préparation des sucreries.