La ventrèche est un morceau de thon délicieux et au goût délicat obtenu à partir du ventre de l’animal, en particulier le thon rouge et l’albacore. Consommée fraîche ou à l’huile, la ventrèche est un ingrédient prisé qui, en cuisine, est transformé « le moins possible » afin de profiter de la tendreté de la viande et de son goût délicat, donné par la composante grasse du fascia musculaire.
Produite en Bretagne, aux Antilles, dans les régions méditerranéennes, en Norvège ou encore en Australie ou en Sardaigne, la ventrèche à l’huile rappelle le thon en conserve, plus courant, dont elle se distingue par sa couleur plus douce et plus claire.
Pourquoi la ventrèche de thon est-elle une partie si savoureuse et comment doit-elle être traitée en cuisine ? Découvrez tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient précieux et délicieux !
La ventrèche : qu’est ce que c’est ?
La ventrèche est la partie la plus précieuse et la plus délicieuse du thon, en particulier du thon rouge et de l’albacore. Consommée fraîche, cuite ou à l’huile, la ventrèche est obtenue à partir du ventre du thon, de la zone qui entoure la cavité abdominale, qui est aussi la partie la plus grasse. Ce sont précisément les faisceaux musculaires du ventre, entrelacés avec la graisse, qui rendent ce morceau incroyablement tendre et savoureux.
Compte tenu de sa composante grasse, la ventrèche « préfère » les cuissons courtes et à haute température, comme au barbecue ou à la plancha : surtout si elle est consommée fraîche, elle doit être légèrement dégraissée pour que l’on puisse profiter pleinement de sa saveur incomparable.
Où acheter de la ventrèche de thon ?
| # | Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
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Ventrèche de thon blanc germon à l'huile d'olive 270g... |
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44,95 € | |
| 2 |
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Ventre de Thon rouge de Méditerranée "Ventresca" à... |
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40,90 € | |
| 3 |
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Usisa | Ventreche de Thon - Filets de Thon à l'Huile... |
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26,50 € | |
| 4 |
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Ventreche Thon Blanc Germon |
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19,14 € | |
| 5 |
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JOSE GOURMET Ventrêche de Thon Conserve 120 g |
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14,95 € |
Comment utiliser la ventrèche de thon en cuisine ?
Avec la ventrèche, vous pouvez préparer de délicieux plats, l’important étant qu’il ne s’agisse pas de recettes trop élaborées en raison justement de la richesse de cette découpe de thon. Excellente simplement saisie pour assaisonner un plat de spaghetti, la ventrèche de thon peut également être panée et fraîchement frite dans l’huile chaude pour un plat principal résolument alternatif et délicieux.
Au Japon, premier pays producteur et importateur de thon au monde, la ventrèche de thon est consommée crue sous forme de sashimi et constitue un véritable délice, très prisé par la gastronomie japonaise.
