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Le yuzu : à la découverte de l’agrume venu du japon

Né il y a plus de deux mille ans en Chine puis transplanté au Japon, où il est particulièrement répandu et utilisé, le yuzu (citrus juno) est un agrume très aromatique issu du croisement de la mandarine chinoise et du citron Pepeda Ichang. Très acide et parfumé, le yuzu est le fruit hivernal d’une plante robuste et incroyablement résistante au froid, un produit largement utilisé dans la cuisine orientale (et japonaise où le zeste du yuzu est utilisé comme condiment et le jus d’assaisonnement) et que l’on reconnaît facilement à sa peau jaune-vert, ridée et irrégulière.

Pas facile à trouver dans les rayons de nos supermarchés, le yuzu est riche en vitamines et en antioxydants, renforce notre système immunitaire et, utilisé en aromathérapie, a un effet calmant et antistress. Comment utiliser le yuzu dans vos recettes et hors de la cuisine ? Quel est le goût de ce fruit et pourquoi est-il si populaire auprès des chefs étoilés et des maîtres chocolatiers ? Nous découvrons tout ce qu’il y a à savoir sur ce super aliment.

Yuzu : propriétés et bienfaits

3 yuzuPeau épaisse, ridée et irrégulière de couleur jaune-vert : le yuzu ressemble à un gros citron non seulement par son aspect mais aussi par son goût, qui est particulièrement intense et acide, qui se situe entre un citron vert et un pamplemousse. Selon la variété, la taille du fruit change également, de sorte qu’il varie entre celle d’une mandarine géante et d’un petit pamplemousse.

Membre de la famille des Rutacées, également connu sous le nom de Citrus Junos, le yuzu a peu de pulpe (et donc peu de jus) et de grosses graines. Il est riche en vitamines et minéraux, est une excellente source d’antioxydants, protège le système immunitaire et stimule la production de collagène pour la peau. En Corée et au Japon, le yuzu est considéré comme un fruit presque magique : en effet, pour porter chance, le soir du solstice d’hiver, il est de tradition de s’immerger dans de l’eau chaude dans laquelle ces agrumes ont été coupés et flottés.

Il peut être difficile de trouver du yuzu sur le marché. Pour profiter de cet agrume, beaucoup recommandent d’acheter un plant directement dans une pépinière et d’attendre patiemment les mois les plus froids de l’année, lorsque le fruit mûrit.

Comment utiliser le yuzu en cuisine ?

poissons avec sauce yuzu

Agrume très apprécié mais aussi très difficile à trouver, le yuzu a une saveur très intense et forte et pour ces raisons, il n’est pas très facile à utiliser. S’il n’est pas encore très courant dans les cuisines des particuliers, de nombreux chefs ont choisi de s’essayer à l’utilisation de cet agrume, notamment dans des plats d’inspiration fusion.

La recette la plus connue est sans aucun doute la sauce ponzu faite à partir de vinaigre de riz, d’algues kombu, de sauce soja et de jus de yuzu, un condiment fort utilisé pour mariner la viande ou le poisson et pour accompagner les sushis et les sashimis. Le jus de yuzu est traditionnellement utilisé dans la préparation de thés, tisanes et liqueurs ou comme épaississant pour les confitures et marmelades.

Et la peau ? Largement utilisé en aromathérapie, il peut être « simplement » râpé et utilisé pour aromatiser le beurre ou une mayonnaise faite maison.

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