Fruit d’origine très ancienne, cultivé il y a plus de 2 000 ans en Chine et au Japon, le kaki – également appelé lotus – est un fruit d’automne très apprécié dans le bassin méditerranéen où il a trouvé un habitat naturel à partir du XIXe siècle. D’un point de vue botanique, le kaki est considéré comme une baie, le fruit du Diospyros Khaki, un membre de la famille des Ebenaceae. Il ressemble à une pomme, a une peau jaune ou orange et une chair tendre. Le goût varie en fonction du degré de maturité : un kaki non mûr a une chair très amère, presque immangeable, qui devient cependant incroyablement sucrée dès qu’elle atteint le bon degré de maturité. Délicieux frais, cuits ou séchés, les kakis sont de véritables alliés naturels pour notre santé : voici pourquoi et comment les utiliser au mieux en cuisine.
Propriétés du kaki
Principalement composés d’eau (82%) et de sucre, les kakis sont des fruits incroyablement nutritifs et énergétiques : riches en vitamine C et en vitamine A, les kakis fournissent une bonne quantité de calories (70 kcal pour environ 100 grammes de produit comestible) tandis que les minéraux ne manquent pas, notamment le potassium, le phosphore et le calcium.
Outre la présence de fibres, le kaki contient également une bonne quantité de glucides (16 grammes), pratiquement sans alcool, amidon ni cholestérol. Les kakis contiennent des substances antioxydantes appelées tannins. C’est ce composant qui, dans les kakis non mûrs, génère la sensation de « râpe » ou de « bouche liée » ; au cours de la maturation, la quantité de tannins diminue fortement, rendant le fruit doux et agréable au goût.
Valeurs nutritionnelles
| Apports | 70 kcal pour 100 grammes |
| Eau | 81,80 grammes |
| Glucides | 14,30 grammes |
| Fibres | 3,40 grammes |
| Potassium | 160 mg |
| Polyphénols | 1,28 mg |
Les bienfaits des kakis
Tout le monde ne sait peut-être pas que le kaki avait à l’origine un rôle décoratif, mais très vite, grâce aux nombreux bienfaits de son fruit pour la santé humaine, il est devenu célèbre et apprécié dans le monde entier, de la Chine au Brésil. Parmi les nombreux effets bénéfiques du kaki, citons :
- Incroyablement énergique, le kaki ne doit pas manquer dans l’alimentation des enfants et des sportifs : les sucres et les sels minéraux les aident à se sentir et à se mettre en forme ;
- Revitalisant et riche en sucres, le kaki est recommandé aux personnes souffrant de fatigue ou de stress ;
- Étant riche en sucres, le kaki est toutefois déconseillé aux personnes souffrant de diabète et aux personnes en surpoids ;
- Étant riche en eau, le kaki est considéré comme un diurétique et un draineur naturel, excellent pour ceux qui suivent un régime détox ;
- Le sodium présent dans la pulpe a un impact positif sur le rythme cardiaque et régule le taux de sodium dans le sang, ce qui fait du kaki un excellent allié du système cardiovasculaire ;
- Les fibres facilitent le transit intestinal ; les fibres insolubles, en particulier, ont un effet régulateur sur le taux de cholestérol sanguin ;
- Amis de l’intestin, les kakis peuvent également avoir un effet laxatif s’ils sont particulièrement mûrs ; attention aux kakis non mûrs qui, au contraire, peuvent être astringents ;
- Les kakis sont incroyablement riches en vitamine A : très importante pour la santé des yeux, elle contribue au bon fonctionnement des membranes conjonctives et cornéennes ;
- Dans la peau, on trouve des caroténoïdes, des pigments végétaux que notre organisme transforme en vitamine A dans les intestins : c’est la présence de ces éléments qui fait du kaki un fruit aux bonnes propriétés antioxydantes ;
- La vitamine C aide et renforce notre système immunitaire, maintient nos muqueuses en bonne santé et a un effet anti-âge.
Utilisation du kaki en cuisine
En cuisine, les kakis peuvent être consommés frais, cuits ou séchés : outre les salades de fruits classiques, les kakis peuvent enrichir et parfumer nos petits déjeuners d’automne. Excellents s’ils sont ajoutés en morceaux à un yaourt, les kakis peuvent également être utilisés pour préparer des tartes parfumées et odorantes, des confitures et bien d’autres recettes crémeuses. Nous vous recommandons le pudding, qui est très facile à faire à la maison et parfait pour une délicieuse collation après le repas.
