Si un certain nombre de personnes s’adonnent à une pratique commune, c’est très probablement parce qu’elles l’ont trouvée efficace et utile. Un bon exemple de cette pratique est l’ajout de sel à l’eau bouillante. Vous trouverez ci-dessous une liste des raisons pour lesquelles les gens ajoutent du sel à l’eau bouillante de leur pâtes ou riz.
1. Pour le goût
En général, on n’ajoute du sel à l’eau que lorsqu’on prévoit de la faire bouillir pour cuire du riz ou des pâtes. L’ajout de sel à l’eau ajoute de la saveur à l’eau et celle-ci est absorbée par les aliments. Cela s’explique par le fait que le sel renforce la capacité des chimiorécepteurs de la langue à identifier les molécules perçues par le sens du goût.
2. Augmenter la température de l’eau
Les impuretés augmentent le point d’ébullition de l’eau et c’est une autre raison pour laquelle on ajoute du sel à l’eau. Cela signifie que l’eau aura déjà une température plus élevée au moment où vous ajouterez les pâtes, et qu’elle cuira donc mieux. Cela fonctionne hypothétiquement.
Toutefois, dans la réalité, vous aurez besoin d’environ 230 grammes de sel de table pour augmenter le point d’ébullition d’un litre d’eau de 2 °C. Cela représente 58 grammes par demi-degré Celsius pour chaque litre ou kilogramme d’eau. Une quantité de sel trop importante pour être consommée par un être humain…
3. Pour faire bouillir l’eau plus vite
Il est vrai que l’ajout de sel à l’eau augmente son point d’ébullition, mais l’eau salée bout en fait plus vite. Comment cela se fait-il ? Parce que l’ajout de sel réduit la capacité thermique de l’eau.
La capacité thermique est définie comme la quantité d’énergie nécessaire pour augmenter la température de l’eau de 1°C. L’eau pure a une capacité calorifique très élevée et met donc plus de temps à bouillir.
4. Protection des ustensiles
L’ajout de sel peut contribuer à protéger vos casseroles en métal contre la corrosion, car les ions sodium et chlorure de l’eau salée auront moins de temps pour réagir avec le métal. Cet effet est négligeable par rapport aux dommages que vous causez à vos casseroles lorsque vous les laissez sales pendant des heures voir des jours…
