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Tout savoir sur le miel de manuka

Variété de miel aux incroyables propriétés nutritionnelles et à la saveur piquante obtenue à partir d’un ancien arbuste australien, le miel de Manuka est un véritable super aliment de plus en plus populaire sur nos tables. Reconnaissable à sa couleur ambrée et à sa texture visqueuse et granuleuse, le miel de Manuka a des effets antibactériens et anti-inflammatoires et nous aide à combattre la toux et les maladies saisonnières. En quoi diffère-t-il des autres types de miel ? Pourquoi coûte-t-il si cher et comment en profiter au mieux ? Découvrez tout ce que vous devez savoir sur le miel de Manuka.

Miel de Manuka : qu’est ce que c’est ?

Le miel de Manuka est un produit naturel obtenu à partir du Leptospermum scoparium, un arbuste appartenant à la famille des Myrtaceae, typique de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande. Au printemps, les abeilles pollinisent les inflorescences de cette plante et les apiculteurs récoltent le miel intensément parfumé dans des ruches de couleur sombre, ambrée, presque brune.

Sa saveur rappelle en partie celle du miel de châtaignier : doux mais avec un arrière-goût amer, le miel de Manuka est un miel équilibré et aromatique, sans doute moins étouffant et sucré que les autres variétés. Visqueux et dense, une protéine colloïdale lui confère une structure plus granuleuse et moins liquide.

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Propriétés et bienfaits du miel de Manuka

Le miel de Manuka est considéré comme un véritable super aliment, connu et apprécié depuis l’Antiquité pour ses incroyables propriétés bénéfiques. Il s’agit d’un miel très spécial, de consistance visqueuse et de couleur ambrée, riche en une substance appelée méthylglyoxal, un composé chimique ayant un fort impact antibactérien. Le profil nutritionnel du miel de Manuka comprend des sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose, tandis que les fibres, le cholestérol et l’histamine sont totalement absents.

Effet antibactérien

L’activité antibactérienne prononcée est due à l’action du méthylglyoxal (MGO), un composé dérivé de l’acide pyruvique : la concentration de MGO dans le miel de Manuka est 100 fois supérieure à celle du miel conventionnel. En outre, le miel contient une enzyme sécrétée par les abeilles, la glucose oxydase, qui, lorsqu’elle est introduite dans l’organisme, se transforme en peroxyde d’hydrogène ayant un effet antimicrobien élevé.

Le MGO seul se lie aux protéines et à l’ADN et est toxique pour les cellules humaines. Cependant, lorsqu’il est contenu dans le miel, il est capable de tuer les cellules bactériennes sans endommager les cellules humaines, et ce avec une puissance qui n’est pas du tout liée à la quantité présente dans le miel.

La puissance du miel de Manuka est exprimée selon l’indice UMF (Unique Manuka Factor) ou MGO (Molan Gold Standard) : à des valeurs inférieures à 10 UMF, le miel n’est pas suffisamment actif pour un usage thérapeutique.

Couleur et goût

Pour être étiqueté miel de Manuka, le produit doit contenir au moins 70 % de pollen de Leptospermum scoparum, le nom scientifique de l’arbre Manuka, ce qui peut poser problème, car pendant la même période de floraison que le Manuka, une autre espèce de la famille des myrtacées, le Kanuka (Kunzea ericoides), fleurit.

La couleur du miel de Manuka varie de crème foncée à brun foncé, tandis que le miel de Kanuka est de couleur jaune pâle. Le miel de Manuka a un goût légèrement épicé, tandis que le miel de Kanuka est doux, sucré et légèrement aromatique.

Valeurs nutritionnelles

Considéré comme un aliment très énergétique (avec environ 300 kcal pour 100 grammes de produit), le miel de Manuka a un effet désinfectant et est particulièrement utile pour traiter les voies respiratoires ainsi que pour soutenir et protéger le système immunitaire, notamment en cas de toux, de rhume et de maladies saisonnières. La consommation régulière de miel de Manuka, même en petites quantités, a un effet anti-inflammatoire sur le système digestif et vient à la rescousse en cas de brûlures d’estomac et de reflux gastro-œsophagien.

Comment utiliser le miel de Manuka ?

Sans mâcher nos mots, la meilleure façon de déguster ce super miel est sans doute purement à la cuillère, loin des préparations et recettes.  En effet, son goût aromatique fort, amer et le fait qu’il soit beaucoup plus cher que les autres miels le rendent impropre à la pâtisserie.

Il est préférable de le dissoudre dans des boissons chaudes ou froides ou sur une tranche de pain grillé. Si vous voulez essayer de nouvelles saveurs et jouer dans la cuisine, utilisez-le pour rehausser des sauces et des crèmes à servir sur des salades riches ou avec des fromages au goût prononcé.