Le lactose est un sucre du lait que l’organisme synthétise grâce à une enzyme appelée lactase. Les personnes qui ne possèdent pas de lactase en quantité suffisante sont incapables de digérer ce sucre et manifestent donc une intolérance au lait et à nombre de ses dérivés. Comme beaucoup d’intolérances, l’intolérance au lactose se manifeste par des crampes, des douleurs abdominales, du météorisme ou des diarrhées, des symptômes qui sont loin d’être agréables.
Pour surmonter ce problème et pouvoir déguster un délicieux cappuccino ou un gâteau appétissant, l’industrie alimentaire a commencé à produire de nombreuses variétés de boissons végétales et a « découvert » comment éliminer (mais pas complètement) le lactose du lait de vache, obtenant ainsi du lait sans lactose, un produit aux caractéristiques presque identiques à celles du lait « normal », facilement utilisable et digestible par tout le monde. Qu’est-ce que le lait sans lactose et en quoi diffère-t-il du lait contenant du lactose ? Comment le lait sans lactose est-il produit et comment le consommer au mieux ? Découvrez tout ce que vous devez savoir sur ce lait.
Le lait sans lactose : qu’est-ce que c’est ?
Comment le lait sans lactose est-il produit ? Le lait sans lactose est fabriqué à partir de lait de vache ordinaire, qui est traité chimiquement afin de décomposer le lactose et de le rendre inefficace. En d’autres termes, le lactose est un sucre composé de deux monosaccharides, le glucose et le galactose, qui sont séparés par un processus d’hydrolyse et deviennent ainsi digestes, même pour les personnes souffrant d’intolérance. Dans les deux cas, on obtient un produit digeste mais plus sucré que le lait contenant du lactose : la raison en est que, séparés, les deux monosaccharides qui composent le lactose ont un pouvoir sucrant plus important.
Qu’en est-il des fromages sans lactose ? De nombreux fromages perdent la majeure partie (ou la totalité) de leur lactose au cours du processus d’affinage, tandis que dans d’autres cas, ils sont transformés avec l’ajout de lactase et privés industriellement de ce sucre.
Propriétés et valeurs nutritionnelles du lait sans lactose
Quelles sont les différences entre le lait de vache avec lactose et le lait sans lactose ? Comment le processus de séparation du lactose affecte-t-il le produit final et le profil nutritionnel ? Cela peut paraître curieux mais, d’un point de vue nutritionnel, la seule différence réside dans l’amélioration de la digestibilité.
Pour le reste, le lait sans lactose présente les mêmes valeurs, la même quantité de calories, de protéines, de fibres et de minéraux que le lait contenant du lactose. Il convient de préciser que les valeurs du lait sans lactose changent selon qu’il est écrémé, demi-écrémé ou entier.
En effet, d’un point de vue nutritionnel, le lait peut être divisé en trois catégories. En fonction du niveau d’écrémage, le processus physique de séparation de l’eau et de la graisse. En détail :
- Lait entier : sous sa forme « entière », le lait contient pas moins de 3,6 grammes de matières grasses et environ 64 calories pour 100 grammes de produit ;
- Lait demi-écrémé : la quantité de matière grasse présente varie entre 1,5 et 1,8 gramme pour un apport calorique d’environ 40 kcal ;
- Lait écrémé : contient environ 0,3 gramme de matières grasses et pas plus de 34 calories pour 100 grammes de produit.
La teneur en matières grasses nettement plus faible du lait demi-écrémé et du lait écrémé se traduit donc également par un apport énergétique et nutritionnel plus faible.
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Qui peut boire du lait sans lactose ?
La réponse est simple : tout le monde. Le lait sans lactose convient non seulement aux personnes intolérantes au lactose, mais aussi à celles qui n’ont aucune difficulté à digérer ce sucre du lait. Le lait sans lactose peut également être utilisé dans toutes les préparations où l’on utilise du lait « normal », dans les mêmes quantités et proportions, sans altérer le goût et la consistance du plat.
