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Farine d’avoine : propriétés, avantages et utilisations en cuisine

De plus en plus facile à trouver dans les rayons des supermarchés, la farine d’avoine est un produit d’origine ancienne, utilisé pour des recettes sucrées ou salées et particulièrement apprécié pour ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

Qu’est ce que la farine d’avoine ?

Céréale aux origines très anciennes, riche en sels minéraux, protéines et glucides, l’avoine est un ingrédient de plus en plus facile à trouver dans les supermarchés et sur nos tables. En grains, en flocons, décortiquée et sous forme de farine : l’avoine, sous toutes ses formes, se caractérise par une saveur assez neutre, tendant dans certains cas vers le sucré, un facteur qui la rend incroyablement polyvalente en cuisine. Ami de l’intestin et du cœur, elle se consomme principalement en flocons mais, de sa transformation, on obtient une farine qui convient aux recettes sucrées et salées : voici un petit guide pour faire connaissance avec ce produit particulier, ses propriétés et bienfaits et quelques idées d’utilisation.

Propriétés de la farine d’avoine

Obtenue par la transformation des graines, entières ou décortiquées, de la variété Avena sativa, également appelée avoine commune, la farine d’avoine est principalement composée de glucides, de protéines, d’amidons et de fibres. Assez calorique (environ 378 kcal pour 100 grammes de produit), les flocons d’avoine contiennent de très faibles quantités d’eau et de sucres et ont un faible indice glycémique ; ils ne manquent pas de sels minéraux, notamment de potassium, de phosphore, de zinc et de fer et de vitamines, notamment de vitamine B.

La farine d’avoine est riche en graisses, elle ne convient donc pas aux personnes qui suivent un régime hypocalorique et, bien qu’elle ne contient pas de protéine gluten, les flocons d’avoine sont déconseillés aux personnes souffrant de la maladie cœliaque car ils contiennent une protéine très similaire, appelée avénine. En cas de doute, le conseil est toujours de lire attentivement l’étiquette et de vérifier que la certification sans gluten y figure.

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Avantages de l’avoine

La farine d’avoine, utilisés de la bonne manière, peut apporter plusieurs bénéfices à la santé et au bien-être de notre corps :

  • Pauvre en sucres, elle nous aide à maintenir un faible taux de mauvais cholestérol et à réguler la glycémie, se révélant être une excellente alliée de tout le système cardiovasculaire ;
  • Les fibres, surtout si l’on parle des flocons d’avoine entiers, stimulent la digestion naturelle et améliorent la régularité intestinale, tout en prolongeant le sentiment de satiété et en augmentant les niveaux d’énergie, réduisant ainsi la sensation de faim, les fibres solubles présentes dans les flocons d’avoine, diminuent également la quantité de sucre dans le sang ;
  • les protéines aident le processus de régénération des tissus ;
  • La farine d’avoine convient à ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, grâce à leur contenu en acides aminés essentiels, excellent pour éviter les carences alimentaires dues à la réduction des produits d’origine animale ;
  • Le tryptophane, un antioxydant présent dans la farine d’avoine, aide à réguler l’humeur et le rythme veille-sommeil.

Utilisations en cuisine

Compte tenu de ses propriétés et de ses caractéristiques nutritionnelles, la farine d’avoine peut être utilisée pour des recettes aussi bien sucrées que salées. Elle se prête parfaitement aux préparations sèches, comme les biscuits aux flocons d’avoine et à la banane, parfaits pour un petit-déjeuner alternatif, l’excellent porridge, désormais bien connu, une friandise typiquement britannique à base de flocons et de lait et les inévitables pancakes au chocolat et crêpes.

Question de produits salés et levés : si vous voulez utiliser la farine d’avoine, il est conseillé de la mélanger avec d’autres farines, peut-être de la farine de blé, pour obtenir un levage correct.