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Conservation du beurre : tous nos conseils

Ingrédient essentiel des recettes sucrées et salées, et aliment souvent sous-estimé, voire diabolisé, le beurre est un produit ancien, apprécié depuis l’époque des Grecs et des Romains. Comment le conserver longtemps en veillant à ce qu’il garde intactes toutes ses caractéristiques organoleptiques, sa saveur et sa consistance ?

Obtenu à partir de la transformation de la crème, symbole incontesté de la tradition française, le beurre est surtout utilisé dans les zones les plus septentrionales, en dehors de la tradition oléicole. C’est un produit laitier riche en matières grasses et pauvre en liquide, des caractéristiques qui le rendent difficilement périssable à condition qu’il soit stocké correctement. Voyons comment procéder et comment le réutiliser une fois périmé de manière créative.

Comment conserver du beurre ?

Une fois acheté et ramené à la maison, comment conserver le beurre ? À quelle température conserve-t-il toutes ses propriétés organoleptiques sans tourner au vinaigre ? La réponse, malgré de nombreux doutes, est simple : le beurre peut être conservé au réfrigérateur, idéalement à une température ne dépassant pas 4°C.

Bien qu’il soit pauvre en eau et riche en matières grasses, le beurre doit être conservé à basse température pour conserver sa consistance ferme et compacte, ses propriétés et son goût. Comment faire ? Vous pouvez conserver le beurre dans son emballage (afin de toujours connaître sa date de péremption) ou dans un récipient hermétique (beurrier par exemple). Ainsi, le beurre n’entrera pas en contact avec les autres aliments présents dans le réfrigérateur et n’absorbera pas leurs odeurs, ce qui vous permettra de le conserver jusqu’à deux mois sans risque de rancissement.

Le beurre peut-il être congelé ?

Si vous avez acheté trop de beurre ou si vous voulez le conserver très longtemps, vous pouvez le congeler. Notre conseil est de diviser le beurre en petites portions, de les emballer dans du film alimentaire et de les placer au congélateur, de préférence dans des sacs de congélation. Pour utiliser le beurre congelé, il suffit de le sortir du congélateur pendant quelques minutes avant de l’utiliser dans vos recettes.

Pour aller plus loin, découvrez notre guide sur une alternative au beurre souvent délaissée : le beurre végétal

Beurre périmé : comment le réutiliser ?

Vous avez laissé du beurre au réfrigérateur pendant des semaines et ne vous rendez compte que maintenant qu’il est périmé depuis un certain temps ? Votre beurre ouvert sent mauvais et devient rance ? C’est une mauvaise idée d’utiliser du beurre périmé en cuisine, mais grâce à nos astuces, vous pourrez le réutiliser de différentes manières, plus ou moins astucieuses et curieuses :

  • Lubrifier les portes : Vos portes grincent-elles ? Le beurre périmé peut vous aider : utilisez-le pour lubrifier les charnières ou les poignées et en quelques minutes, elles seront comme neuves ;
  • Eliminer les taches sur le bois : vous n’allez pas le croire, mais vous pouvez utiliser votre bloc de beurre pour éliminer les taches et nettoyer les surfaces en bois ; il suffit d’essuyer les taches, de laisser agir puis d’essuyer avec un chiffon doux ;
  • Eliminer les taches d’encre : appliquez un peu de beurre sur les taches d’encre les plus tenaces, laissez agir pendant quelques heures, puis mettez le linge dans la machine à laver ;
  • Eliminer les mauvaises odeurs de vos mains : cela peut paraître étrange, mais nous pouvons vous assurer que le beurre peut être utilisé comme un pain de savon pour éliminer les mauvaises odeurs de vos mains. Frottez le beurre entre vos doigts, puis rincez avec un savon doux.