Constituées d’une coque ligneuse qui cache et protège la partie comestible appelée cerneau, les noix sont une variété de fruit sec riche en propriétés bénéfiques. Riches en minéraux, vitamines et acides gras oméga-3, elles ont un effet antioxydant et énergisant, sont utiles en cas de stress et de fatigue et protègent le système cardiovasculaire.
Avec l’arrivée des mois d’automne, les fruits à coque prennent leur place parmi les rayons de fruits et légumes et égayent nos repas, mais est-il possible d’en disposer toute l’année ? La réponse est oui, mais il est bon de faire attention à quelques règles : les noix sont particulièrement sujettes aux moisissures, aux insectes et aux parasites et un bon stockage est essentiel pour éviter qu’elles ne se gâtent. Fraîches, en coque ou décortiquées, voici toutes les façons de conserver au mieux vos fruits à coque.
Conservation des noix et fruits à coque
Beaucoup de gens aiment déguster des noix fraîchement cueillies, d’autres préfèrent les conserver pour les avoir à disposition toute l’année, peut-être avec d’autres variétés de fruits secs, dans des recettes savoureuses ou comme en-cas sain. Les méthodes de conservation des fruits à coque peuvent être différentes, les voici en détail :
- Fraîches et décortiquées : une fois décortiquées, les noix peuvent être conservées dans un récipient en verre, de préférence avec un bouchon hermétique et quelques feuilles de laurier. Conservez-les dans un endroit sec et frais de la maison, dans le garde-manger, loin des sources de chaleur, vous pouvez les conserver pendant une quinzaine de jours, au réfrigérateur jusqu’à trois mois ;
- Séchées : placez les noix entières (non écalées) sur une surface plane ou dans un panier en osier, couvrez-les d’un tissu respirant et laissez-les au soleil pendant trois jours, en prenant soin de les secouer de temps en temps et de ne pas les laisser dehors toute la nuit pour éviter qu’elles n’absorbent l’humidité. Une fois séchées, vous pouvez conserver vos noix pendant six mois dans un endroit sec de la maison, de préférence dans un récipient en verre hermétiquement fermé ;
- Congelées : placez les noix non écalées dans un récipient hermétique ou, de préférence, dans un sac sous vide et placez-les au congélateur, où elles peuvent se conserver pendant six mois à un an ;
- Dans un sac en coton : les noix non écalées peuvent être conservées dans un sac en coton, suspendu dans un endroit frais de la maison (veillez à ce que le sac ne touche pas le sol afin qu’elles n’absorbent pas l’humidité) jusqu’à trois mois ; ajoutez toujours quelques feuilles de laurier, qui sont un excellent répulsif naturel contre les moisissures et les insectes.
Quelle que soit la méthode de conservation choisie, il est important de se rappeler de ne conserver que les noix intactes, qui n’ont pas été détruites par les insectes et les parasites : éliminez celles qui sont abîmées ou visiblement noircies, elles pourraient « contaminer » les autres et rendre votre travail vain.
Recettes avec des noix
Les noix sont particulièrement polyvalentes et pleines de saveur, faciles à utiliser, fraîches ou transformées, dans les sauces, les farces et les broyages, dans des recettes sucrées ou salées. Fraîches, les noix peuvent être utilisées pour agrémenter de délicieux crostinis et d’élégants canapés et apporter à la table un buffet à déguster entre amis. Si vous aimez expérimenter des recettes, nous vous recommandons d’essayer les pâtes au gorgonzola et aux noix, pour un déjeuner aux saveurs fortes et aux textures riches, ou une sauce aux noix traditionnelle avec laquelle assaisonner vos raviolis.
Ceux qui les aiment vraiment savent que les noix sont à leur meilleur dans les confiseries : du classique gâteau aux noix à l’incroyablement savoureux cheesecake aux figues et aux noix, excellent pour une fin de repas alternative qui englobe les parfums de l’automne. En les mélangeant au naturel, sans rien ajouter, on obtient une pâte à tartiner incroyablement saine et savoureuse, parfaite pour une collation nutritive sur une tranche de pain grillé.
