Le liquide de conservation de la mozzarella, celui dans lequel nous l’achetons et la conservons, n’est pas « juste de l’eau » mais un jus issu du filage et de la transformation du fromage auquel on ajoute du petit-lait acide dilué et du sel.
Également connue sous le nom de petit-lait, l’eau de mozzarella est un composant essentiel pour la conservation correcte et durable du produit, qui serait autrement sujet à une détérioration rapide. Nous parlons d’un jus riche en protéines, en sels minéraux, en probiotiques et en enzymes qui sont incroyablement nutritifs. Une fois la mozzarella terminée, nous avons l’habitude de le jeter mais, à y regarder de plus près, ce jus peut être réutilisé. Vous êtes curieux de savoir comment recycler le jus de la mozzarella ? Voici trois façons de le faire.
Pâtes levées
Le jus de mozzarella peut être utilisé dans la préparation de pâtes levées pour le pain, la pizza et la focaccia. Peut-être que tout le monde ne sait pas que, si elle est conservée correctement, l’eau de mozzarella peut être utilisée comme substitut à de nombreux types de levure, comme la levure de bière ou le levain.
Les enzymes du lait contenues dans le liquide agissent comme des agents levants et nous permettent d’obtenir une pâte volumineuse, souple et facile à pétrir. Pour un résultat efficace, il suffit d’ajouter le jus à la recette sans ajouter d’autres composants liquides à la recette et de réduire de moitié la quantité de sel.
Trempage des légumineuses
Grâce à la présence de protéines et de sels minéraux, le jus de conservation de la mozzarella peut être utilisé pour « régénérer » les légumineuses. Nous pouvons l’utiliser à la place de l’eau pour faire tremper les pois chiches, les haricots et les lentilles, qui seront enrichis de composants incroyablement nutritifs.
Une fois le temps de trempage écoulé, le jus de la mozzarella doit être jeté : il est excellent pour le trempage mais ne convient pas pour la cuisson des légumineuses.
Cuisson des pâtes et du riz
Si vous ne voulez pas gaspiller d’eau et que vous voulez donner une touche crémeuse à vos plats, vous pouvez utiliser le jus de la mozzarella pour cuire les pâtes et le riz, surtout si vous prévoyez des plats de viande ou de légumes, et moins si la recette prévoit du poisson ou des crustacés.
La procédure de cuisson est assez simple: portez à ébullition et laissez cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage des pâtes et du riz. Cependant, faites attention au degré de salinité du jus de la mozzarella, s’il est trop salé, notre conseil est de le diluer sans ajouter plus de sel. Notre conseil : optez pour une mozzarella di bufala !
