Symbole de la cuisine italienne à l’étranger : les pâtes fraîches ne sont pas seulement un ingrédient, les pâtes sont une philosophie de vie, une expérience de goût et de saveur. Depuis quelques années, des tagliatelles aux fusilli en passant par les ravioli et les tortelli, de plus en plus de personnes préparent leurs pâtes fraîches faites maison. Un geste qui rappelle la tradition et les dimanches passés à regarder nos grand-mères étaler les pâtes pour les lasagnes par exemple.
Vous avez essayé vos premières pâtes fraîches maison ? Avec un peu de farine, des œufs et un rouleau à pâtisserie (ou une machine à pâtes), mais vous en avez trop fait et vous ne savez pas comment conserver les pâtes en trop ? Ne vous inquiétez pas, conserver des pâtes fraîches est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et, avec quelques astuces, vous pouvez les faire tenir longtemps et les avoir toujours à disposition pour vos recettes. Voyons comment.
Au réfrigérateur
La façon la plus simple et la plus intuitive de conserver des pâtes faites maison est sans aucun doute le réfrigérateur. Tout ce dont vous avez besoin pour conserver des pâtes faites maison est un récipient hermétiquement fermé : une fois placées au réfrigérateur, les pâtes fraîches sans œufs conserveront leur texture et leur saveur parfaitement intactes pendant 48 heures maximum.
Les pâtes aux œufs peuvent être conservées jusqu’à 4 jours. Et pour des pâtes farcies, comme les tortelli et les ravioli ? Ne les conservez pas au réfrigérateur : les basses températures augmentent le taux d’humidité de la garniture et le risque est que la feuille de pâtes se déchire.
Au congélateur
Adapté à tous les types de pâtes, le stockage au congélateur nous permet d’avoir des tagliatelles ou des tortellini toujours prêtes et fraîches jusqu’à 4 mois. Pour les congeler en toute sécurité, il suffit de suivre ces quelques étapes simples:
- Laissez sécher les pâtes (avec ou sans œufs ou farce) sur un plateau à l’air libre ;
- Une fois sèche, recouvrez la pâte d’une serviette ou d’un film alimentaire ;
- Placez le plateau au congélateur pendant trois heures : il est important que la pâte soit bien espacée pour qu’elle ne colle pas ;
- Une fois congelée, vous pouvez sortir la pâte et la placer dans des sacs en plastique, coller une étiquette avec la date de conservation et la remettre au congélateur ;
- Pour utiliser des pâtes surgelées, il suffit de les faire bouillir directement dans de l’eau légèrement salée – aucun temps de décongélation n’est nécessaire.
Séchage des pâtes
Si vous souhaitez conserver vos pâtes maison très longtemps, vous pouvez choisir de les sécher. Il s’agit d’une méthode utilisée pour conserver les pâtes de manière industrielle, mais vous pouvez facilement la reproduire à la maison. Procurez-vous un séchoir (pour les pâtes longues) ou de simples cadres (pour les pâtes courtes) et laissez sécher les pâtes dans un endroit bien ventilé, loin des sources de chaleur.
Le processus de séchage peut durer de 36 à 48 heures, en fonction du taux d’humidité de la pièce. Une fois séchées, vous pouvez conserver les pâtes dans un sac alimentaire ou une boîte à pâtes dans votre armoire jusqu’à 3 mois. Attention, le séchage n’est pas recommandé pour conserver les pâtes farcies car le processus de séchage affecte négativement la consistance et la qualité de la farce.
Blanchir les pâtes
Appelée blanchiment, cette méthode permet de conserver vos pâtes fraîches pendant deux ou trois jours. Il suffit de verser les pâtes dans une casserole d’eau bouillante avec un peu d’huile et de les égoutter dès qu’elles remontent à la surface, puis de les placer sur un linge pour les sécher (en veillant à ce que les morceaux de pâtes ne se touchent pas).
Une fois sèches, placez les pâtes dans une passoire, couvrez-les d’une serviette légèrement humide et placez-les au réfrigérateur où elles se conserveront pendant 2 à 3 jours. Cette méthode est particulièrement recommandée pour conserver les pâtes farcies telles que les raviolis, les tortelli et les tortellini.
