Le Gagnevin

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Le Gagnevin

"Le Gagnevin" est un cuisinier à l'ancienne ; il n'utilise autant que possible que des produits d'origine et de qualité : huile d'olive AOC Nyons de chez Richard ou de La Michelle à Auriol,beurre de ferme, sels des saulniers de Guérande, poivres et épices rapportés de leurs pays d'origine ... Cette cuisine passion a été apprise au travers des voyages et des rencontres , les voyages - vivre 5 années aux Antilles laisse pour toujours une trace épicée ... - , les rencontres , je dois ici dire merci à de grands cuisiniers comme Jean Pierre DARGENT , ou Joël Rebuchon , mais aussi à Jean Yves le maître du poisson, des sauces et des sels ...
La spécialité de cuisine à l'ancienne signifie notamment que les plats sont anciens mais aussi qu'ils sont cuits lentement dans des récipients essentiellement en cuivre étamés ou en fonte voire en terre cuite(j'adore !) :
- Coq. St Jacques provençale au pastis.
- Soupe de pétoncles aux 3 épices .
- Chili con carne / recette dite du "mexicain-québecois".
- Osso-bucco milanese & sa gramolata.
- Blanquette à l'ancienne .
- Tête de veau à l'ancienne , petits légumes et sa sauce Gribiche .
- Daube de joue de boeuf provençale.
- Daube de boeuf à l'ancienne au vin de bourgogne et aux champignons ...
- Boeuf mironton à l'ancienne, vin blanc + petits légumes .
- Etc. ...

City: 81400 CARMAUX

Website: http://-

Previous meals ( 4 )

  • €5.00 / Portion

    By Le Gagnevin

    Potée auvergnate tradition

    pommes de terre "minutes" sur commande. Mijotage à feu doux avec les ingrédients et quelques petits secrets à ne dévoiler sous aucun prétexte ... ;-)

    Where 10 B rue Jean LECANUET - Ap 23, 62000 ARRAS , France See on the map

    When :
    Thursday 08 December around 02h21

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    By Le Gagnevin

    Daube à la provençale

    Daube de joue de boeuf (marinade & cuisson 4h30 poelon au four) - 3€80 part

    Where 12 RUE PHILIPPE GERBER - A 26 , 62000 ARRAS , France See on the map

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    By Le Gagnevin

    Daube de joue de boeuf provençale . Prix : 4,80 € la part ou 20€les 5 Parts.

    Après un sommeil de 18h dans un mélange d'arômates et de vin de Côtes du Rhône bio, la Daube de joue de boeuf mijote - tranquille - 4 heures au four, ce qui confère à la viande une douceur exceptionnelle.

    Where 12 RUE PHILIPPE GERBER - A 26 , 62000 ARRAS , France See on the map

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    By Le Gagnevin

    chili

    con carne

    Where 12 RUE PHILIPPE GERBER - A 26 , 62000 ARRAS , France See on the map

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