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    status: Cocinero

    Imagina de Le Gagnevin

    Le Gagnevin

    81400 CARMAUX

    "Le Gagnevin" est un cuisinier à l'ancienne ; il n'utilise autant que possible que des produits d'origine et de qualité : huile d'olive AOC Nyons de chez Richard ou de La Michelle à Auriol,beurre de ferme, sels des saulniers de Guérande, poivres et épices rapportés de leurs pays d'origine ... Cette cuisine passion a été apprise au travers des voyages et des rencontres , les voyages - vivre 5 années aux Antilles laisse pour toujours une trace épicée ... - , les rencontres , je dois ici dire merci à de grands cuisiniers comme Jean Pierre DARGENT , ou Joël Rebuchon , mais aussi à Jean Yves le maître du poisson, des sauces et des sels ... La spécialité de cuisine à l'ancienne signifie notamment que les plats sont anciens mais aussi qu'ils sont cuits lentement dans des récipients essentiellement en cuivre étamés ou en fonte voire en terre cuite(j'adore !) : - Coq. St Jacques provençale au pastis. - Soupe de pétoncles aux 3 épices . - Chili con carne / recette dite du "mexicain-québecois". - Osso-bucco milanese & sa gramolata. - Blanquette à l'ancienne . - Tête de veau à l'ancienne , petits légumes et sa sauce Gribiche . - Daube de joue de boeuf provençale. - Daube de boeuf à l'ancienne au vin de bourgogne et aux champignons ... - Boeuf mironton à l'ancienne, vin blanc + petits légumes . - Etc. ...