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Les Tokés du Net : Vedova Verde

Des légumes italiens sautés au pesto de basilic, une croquette de jambon italien mozzarelle pané à la pistache épicée, et un dome de panna-cotta de ricotta.
Recette :
Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 carottes
1 chou romanesco
1 chou violet
1 aubergine
des trompettes de la mort
des artichauts poivrade
des tranches de jambon italien aux herbes
de la mozzarella
de la ricotta
de l'agar agar
un oeuf
de des pistaches
du persil
du basilic
du wasabi
huile d'olive

Couper les choux en petites fleurs, le cuire à la vapeur.
Préparer les artichauts et les cuire dans l'eau bouillante citronnée et salée.
Emincer les aubergines en fines lamelles et les cuire à la vapeur.
Faire sauter les trompettes de la mort dans du beurre.
Ecraser les pistaches avec le persil et le wasabi.
Couper la mozzarella en bâtonnets
Diluer l'agar agar dans de l'eau froide, puis insérer ce mélange a deux cuillères a soupe de lait porter à ébullition, puis mélanger à la ricotta, saler, poivrer mettre dans un petit bol et reserver au frais.
Rouler les tranches de jambon avec la mozzarella à l'intérieur puis les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure de pistaches, persil et wasabi.
Piler le basilic avec de l'huile d'olive.
Faire cuire les roulés de mozzarella basilic dans le four 10 min à 2OO°.
Et servir.

Where 7 rue sorbier, 75020 paris, France See on the map

When pick it up:
Saturday 10 September around 20h53

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