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couscous poulet et amande et raisin

Le plat de base consiste en l'association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle. Le couscous est servi avec de la viande et un ragoût de légumes. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme dessert avec du sucre ou plat d'accompagnementLe mot seksu (devenu kuskus, kuskusūn en arabe d'Afrique du Nord, puis couscous en français1), existe dans tous les parlers berbères de l'Afrique du Nord et désigne le blé bien modelé et bien roulé 2,3. Suivant les régions, le mot a plusieurs prononciations comme kseksu et seksu4 . Un autre terme qui dérive de la même racine que seksu est le verbe berkukkes, de kukkes « rouler la semoule » et de ber qui signifie « redoubler le travail dans le but d'agrandir les grains »3. Le mot taseksut (prononcé en français thasseksouth) est la passoire dans laquelle on fait cuire le couscous.
Un verbe seksek est utilisé par les Touaregs dans le sens de « passer au crible », rappelant l'usage du tamis dans la préparation4.

16 rue beauregard, 75002 paris, france Voir la carte

Quand venir le chercher :
lundi 12 octobre vers 11h30

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