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Le Gagnevin

note moyenne : -- / 10

statut : Chef

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Le Gagnevin

"Le Gagnevin" est un cuisinier à l'ancienne ; il n'utilise autant que possible que des produits d'origine et de qualité : huile d'olive AOC Nyons de chez Richard ou de La Michelle à Auriol,beurre de ferme, sels des saulniers de Guérande, poivres et épices rapportés de leurs pays d'origine ... Cette cuisine passion a été apprise au travers des voyages et des rencontres , les voyages - vivre 5 années aux Antilles laisse pour toujours une trace épicée ... - , les rencontres , je dois ici dire merci à de grands cuisiniers comme Jean Pierre DARGENT , ou Joël Rebuchon , mais aussi à Jean Yves le maître du poisson, des sauces et des sels ...
La spécialité de cuisine à l'ancienne signifie notamment que les plats sont anciens mais aussi qu'ils sont cuits lentement dans des récipients essentiellement en cuivre étamés ou en fonte voire en terre cuite(j'adore !) :
- Coq. St Jacques provençale au pastis.
- Soupe de pétoncles aux 3 épices .
- Chili con carne / recette dite du "mexicain-québecois".
- Osso-bucco milanese & sa gramolata.
- Blanquette à l'ancienne .
- Tête de veau à l'ancienne , petits légumes et sa sauce Gribiche .
- Daube de joue de boeuf provençale.
- Daube de boeuf à l'ancienne au vin de bourgogne et aux champignons ...
- Boeuf mironton à l'ancienne, vin blanc + petits légumes .
- Etc. ...

Ville : 81400 CARMAUX

Site internet : http://-

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